Az összeállított salátának világosnak és letisztultnak kell lennie, nem zsúfoltnak. Itt a lágyan buggyantott tojás gazdagsága találkozik az uborka friss roppanásával, a pálmaszív finom édességével és az olívabogyó sós mélységével, mindezt olívaolaj fogja össze, a fekete bors pedig élénkíti. Az eredmény visszafogott, kiegyensúlyozott és teljes.

Recept alapjai

Ételkategória: Saláta

Konyha vagy eredet: Kortárs mediterrán

Fogás típusa: Könnyű főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 275 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 4 perc

Összesen: 14 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis lábas

Szűrőkanál

Keverőtál

Éles kés

Vágódeszka

Tálalótányér

Hozzávalók

Saláta

Római saláta, falatnyi darabokra tépve — 70 g

Uborka, igény szerint meghámozva, vékony félkarikákra vágva — 45 g

Paradicsom, gerezdekre vágva — 45 g

Pálmaszív, karikákra szeletelve — 40 g

Olívabogyó, kimagozva és félbevágva — 20 g

Öntet és befejezés

Olívaolaj — 18 g

Só — 2 g

Fekete bors, frissen őrölve — 1 g

Tojás

Tojás — 34 g

Elkészítés

1. Forralj fel egy kis lábasban vizet, majd vedd vissza egészen gyöngyözőre, úgy, hogy a víz finoman mozogjon, de ne lobogjon. Add hozzá a tojást, és buggyantsd 3 percig, amíg a fehérje éppen megszilárdul, a sárgája pedig lágy és folyós marad. Szűrőkanállal emeld ki, és röviden csepegtesd le.

2. Egy keverőtálban forgasd össze a római salátát, az uborkát, a paradicsomot, a pálmaszívet és az olívabogyót. Ízesítsd sóval és fekete borssal, majd add hozzá az olívaolajat. Finoman forgasd át 10–15 másodpercig, csak addig, amíg a leveleket vékonyan bevonja az öntet, és a zöldségek elkülönülten maradnak.

3. Tedd át a salátát egy tálalótányérra, és formázd alacsony, rendezett halommá. Helyezd a buggyantott tojást a tetejére úgy, hogy felvágáskor a sárgája a salátára folyjon.

Tálalás és felszolgálás

Azonnal tálald, a tojást középre helyezve, a zöldségeket pedig tiszta, nyitott kompozícióban elrendezve. A tányér összhatása legyen friss és fegyelmezett, a sárgája adja a gazdagságot, az olívaolaj pedig finom fénnyel fogja össze a salátát.

Szakmai megjegyzések

A legtisztább buggyantáshoz és a legszebben formált fehérjéhez nagyon friss tojást használj.

Az öntet maradjon könnyű; a saláta legyen roppanós, ne olajos hatású.

A zöldségeket még tálalás előtt ízesítsd, hogy a só kiemelje természetes tisztaságukat anélkül, hogy túlságosan megpuhítaná őket.