Catatan pembuka

Ini adalah sepiring burger komposit yang dibangun di atas kontras: patty daging sapi yang dibumbui dengan tepat, roti brioche yang lembut, dan topping bacon-bawang yang tajam serta gurih yang memberi kedalaman pada burger. Kentang gorengnya bukan pelengkap belaka; kentang ini membawa logika keju dan bacon yang sama dalam bentuk kedua yang lebih memanjakan. Hasil akhirnya harus kaya, tersusun rapi, dan seimbang oleh kesegaran tomat serta selada.

Inti resep

Kategori hidangan: Burger dan kentang goreng

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 porsi

Ukuran porsi: 320 g per porsi

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 25 menit

Total waktu: 45 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Wajan berat atau wajan besi cor

Panci sedang

Loyang panggang

Rak kawat

Spatula

Pisau chef

Talenan

Mangkuk aduk

Tisu dapur

Bahan

Burger dan topping

Patty daging sapi, 300 g

Roti brioche, 160 g

Bacon, 80 g

Bawang bombai, 120 g, iris tipis

Keju cheddar, 80 g, parut

Tomat, 80 g, iris

Selada, 40 g

Mayones, 40 g

Daun bawang, 10 g, iris tipis

Biji wijen, 4 g

Loaded cheese fries

Kentang, 400 g

Minyak sayur, 80 g

Keju cheddar, 120 g, parut

Bacon, 40 g, cincang halus

Bawang bombai, 60 g, iris tipis

Daun bawang, 10 g, iris tipis

Mayones, 20 g

Metode

1. Siapkan kentang. Potong kentang menjadi bentuk kentang goreng dengan ukuran seragam, kira-kira setebal 10 mm. Bilas sebentar, lalu keringkan hingga benar-benar kering. Aduk dengan 40 g minyak sayur dan susun di atas loyang panggang dalam satu lapisan. Panggang pada suhu 220°C selama 20 hingga 25 menit, balik sekali, sampai keemasan di bagian tepi dan empuk di bagian dalam.

2. Masak bacon untuk topping dan kentang goreng. Letakkan bacon di wajan dingin dan masak dengan api sedang selama 6 hingga 8 menit, balik sesuai kebutuhan, sampai lemaknya keluar dan bacon renyah. Ambil setengahnya untuk topping burger dan sisihkan sisanya untuk kentang goreng. Biarkan lemaknya tetap di dalam wajan.

3. Buat topping bacon-bawang. Tambahkan bawang iris ke dalam lemak bacon dan masak dengan api sedang selama 8 hingga 10 menit, aduk sering, sampai lunak, mengilap, dan berwarna keemasan tua. Kembalikan bacon yang disisihkan ke dalam wajan lalu aduk hingga tercampur. Campuran ini harus gurih, lembap, dan sedikit terkaramelisasi.

4. Masak patty daging sapi. Panaskan wajan bersih di atas api sedang-besar dengan sisa 40 g minyak sayur. Panggang patty daging sapi selama 3 hingga 4 menit pada sisi pertama, lalu balik dan masak lagi 2 hingga 3 menit untuk tingkat kematangan medium, atau sampai bagian luarnya kecokelatan dengan baik dan bagian tengahnya tetap juicy. Pada menit terakhir, tutup dengan 40 g cheddar parut agar meleleh merata.

5. Panggang roti. Belah roti brioche dan panggang sisi potong menghadap bawah di wajan kering atau di atas loyang selama 1 hingga 2 menit, sampai sedikit berwarna dan hangat seluruhnya. Bagian dalam roti harus tetap lembut, dengan sedikit kerenyahan di permukaan.

6. Rakit burger. Oleskan 20 g mayones pada bagian bawah roti. Tambahkan selada, tomat, patty berkeju, dan topping bacon-bawang. Tutup dengan bagian atas roti lalu tekan perlahan agar lapisannya menyatu tanpa ambruk.

7. Selesaikan kentang goreng. Pindahkan kentang goreng panas ke nampan saji. Taburi dengan sisa cheddar, lalu bacon yang disisihkan, bawang, daun bawang, dan sisa mayones dalam garis-garis kecil yang rapi. Kembalikan sebentar ke oven selama 1 hingga 2 menit, hanya sampai kejunya melunak dan mulai meleleh.

Penataan dan penyajian

Letakkan burger sedikit di luar pusat piring dan tata loaded fries di sampingnya dalam gundukan yang ringkas. Tampilan piring harus terasa melimpah tetapi tetap terkontrol, dengan burger berdiri tegak dan kentang goreng yang mengilap, lumer, dan tetap berstruktur. Sajikan segera saat keju masih lentur dan roti tetap lembut.

Catatan profesional

Keringkan kentang dengan baik sebelum dipanggang; kelembapan di permukaan akan menghambat warna dan kerenyahan yang baik.

Masak bawang cukup perlahan agar rasa manisnya berkembang tanpa membuatnya menjadi seperti selai.

Daging sapi harus dipanggang cukup keras untuk membentuk kerak, tetapi tetap juicy di bagian tengah.

Tambahkan keju ke kentang goreng hanya di akhir, agar melunak tanpa menjadi berminyak atau mengeras.