Catatan pengantar

Batangan ini dibuat dengan presisi: bagian dalam berbasis susu yang lembut, nada kakao yang tertahan, dan elemen biji-bijian renyah yang memberi patahan yang diperlukan saat digigit. Keseimbangannya disengaja, dengan rasa manis yang ditahan oleh garam dan kakao, serta hasil akhir yang tetap bersih alih-alih berat. Hasil akhirnya harus terasa seperti konfeksi ringkas dengan disiplin sebuah protein bar.

Inti resep

Kategori hidangan: Protein bar

Masakan atau asal: Konfeksi kontemporer terinspirasi Skandinavia

Jenis sajian: Camilan

Hasil: 1 batang

Ukuran saji: 55 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 10 menit

Total waktu: 30 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Panci kecil

Mangkuk tahan panas

Spatula silikon

Mangkuk kecil

Cetakan batang 55 g atau cetakan persegi panjang kecil yang dialasi

Kertas roti

Timbangan digital

Kulkas

Bahan

Basis protein

16 g protein susu

6 g hidrolisat kolagen

10 g polidekstrosa

4 g gliserol

2 g pemanis

3 g air

2 g susu bubuk

1 g garam

1 g perisa alami

1 g pengemulsi

Isian renyah

3 g soy crisps

2 g tepung terigu

1 g minyak bunga matahari

Lapisan cokelat

2 g minyak inti sawit

2 g cocoa butter

1 g cocoa mass

Metode

1. Alasi cetakan batang kecil dengan kertas roti jika perlu, lalu sisihkan. Timbang semua bahan dan susun sesuai urutan yang tercantum; campuran ini cepat mengeras setelah digabungkan.

2. Dalam panci kecil, campurkan protein susu, hidrolisat kolagen, polidekstrosa, gliserol, pemanis, air, susu bubuk, garam, perisa alami, dan pengemulsi. Hangatkan di atas api kecil selama 2 hingga 3 menit sambil terus diaduk, hingga campuran menjadi halus, mengilap, dan cukup kental untuk menahan jejak lembut pada spatula. Jangan sampai mendidih.

3. Dalam mangkuk kecil, campurkan soy crisps, tepung terigu, dan minyak bunga matahari. Aduk hingga crisps terlapisi tipis dan tepung tidak lagi tampak kering. Lipat campuran ini ke dalam basis protein yang hangat dan aduk hanya sampai tersebar merata.

4. Tekan campuran dengan kuat ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, padatkan dengan bagian belakang sendok atau spatula kecil. Permukaannya harus rata, padat, dan bebas dari kantong udara. Dinginkan selama 10 menit, hingga batang cukup kokoh untuk dikeluarkan dari cetakan dengan rapi.

5. Untuk lapisan, lelehkan minyak inti sawit, cocoa butter, dan cocoa mass bersama-sama dalam mangkuk tahan panas di atas panas yang sangat lembut, aduk hingga sepenuhnya halus dan cair. Lapisan harus mengilap dan cair, bukan panas.

6. Keluarkan batang yang sudah dingin dari cetakan dan lapisi secara merata dengan campuran cokelat, gunakan secukupnya saja untuk membentuk selubung tipis. Kembalikan batang ke kulkas selama 5 hingga 8 menit, hingga lapisan mengeras dan tampak matte.

Penataan dan penyajian

Letakkan batang di atas piring sempit atau bungkus dengan kertas roti untuk penyajian yang tertahan. Sajikan dingin atau pada suhu ruang yang sejuk, saat selubungnya memberi patahan yang bersih dan bagian dalamnya tetap padat, lembut, dan menyatu.

Catatan profesional

Basis hanya boleh dihangatkan secukupnya agar menyatu; panas berlebih akan mengencangkan protein dan mengurangi kualitas tekstur.

Memadatkan batang dengan kuat sangat penting untuk mencegah hancur dan mempertahankan kontras renyahnya.

Lapisan harus tetap tipis. Selubung yang tebal akan menutupi gigitan bersih khas batang ini dan membuat hasil akhirnya terlalu kaya.