Catatan pengantar

Ini adalah perayaan kecil yang presisi atas kelembutan dan kontras: sponge vanila yang lembut, krim yang dimaniskan ringan, stroberi matang, dan pahit bersih dari meses cokelat. Kue ini harus tetap halus, krimnya stabil, dan buahnya segar. Setiap elemen dibuat tertahan agar keseluruhan potongannya terasa tersusun rapi, bukan berlebihan.

Inti resep

Kategori hidangan: Kue lapis

Masakan atau asal: Konfeksi klasik bergaya Eropa

Jenis sajian: Hidangan penutup

Hasil: 1 potong

Ukuran saji: 118 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 18 menit

Total waktu: 38 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 mangkuk aduk kecil

1 mangkuk aduk sedang

1 whisk

1 spatula

1 saringan halus

1 ring kue kecil atau cetakan persegi, lebar sekitar 8 cm

1 loyang

Kertas roti

1 spatula offset atau pisau palet kecil

Bahan-bahan

Sponge vanila

24 g tepung terigu, diayak

18 g gula

1 g baking powder

18 g telur, dikocok

8 g susu

6 g mentega, dilelehkan dan didinginkan

4 g minyak sayur

1 g ekstrak vanila

Krim kocok

22 g heavy cream

2 g gula

Buah dan penyelesaian

18 g stroberi, buang kelopaknya dan iris tipis

2 g meses cokelat

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 175°C. Lapisi loyang kecil dengan kertas roti dan letakkan ring kue atau cetakan di atasnya. Cetakan harus sudah siap sebelum adonan dicampur.

2. Dalam mangkuk sedang, kocok telur, gula, dan ekstrak vanila selama 2 hingga 3 menit sampai pucat, sedikit mengental, dan halus. Campuran harus jatuh dari whisk membentuk pita yang sesaat mempertahankan bentuknya.

3. Ayak tepung dan baking powder ke dalam campuran. Lipat perlahan selama 10 hingga 15 detik sampai bahan kering hampir tercampur.

4. Tambahkan susu, mentega leleh, dan minyak sayur. Lipat hanya sampai adonan rata dan mengilap, tanpa sisa guratan lemak atau tepung.

5. Pindahkan adonan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya. Panggang selama 14 hingga 18 menit, sampai sponge berwarna keemasan muda, kembali saat ditekan, dan tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.

6. Dinginkan sponge di dalam cetakan selama 5 menit, lalu keluarkan dari cetakan dan dinginkan sepenuhnya di atas rak. Setelah dingin, belah mendatar menjadi 2 lapisan yang rata.

7. Kocok heavy cream dan gula hingga soft peak, sekitar 1 hingga 2 menit dengan tangan atau sebentar dengan mixer. Krim harus mempertahankan bentuk lembut dan tetap lentur, tidak kaku.

8. Letakkan satu lapisan sponge di atas piring saji. Oleskan setengah krim kocok secara merata di atasnya, lalu susun irisan stroberi dalam lapisan yang rapi. Letakkan lapisan sponge kedua di atasnya dan tutupi permukaannya dengan sisa krim dalam lapisan tipis dan halus.

9. Taburkan meses cokelat secara merata di atasnya. Dinginkan potongan yang sudah dirakit selama 5 menit saja, cukup lama untuk menstabilkan krim tanpa mengurangi kelembutan sponge.

Penataan dan penyajian

Sajikan sebagai satu potong yang rapi dan bersih dengan stroberi terlihat dari samping. Krim harus membentuk lapisan ringan di atas, meses cokelat memberi kontras gelap yang halus, dan sponge harus tetap lembut serta jelas berlapis.

Catatan profesional

Sponge harus dicampur seminimal mungkin setelah tepung ditambahkan; pengadukan berlebih akan membuat remahnya menjadi padat.

Kocok krim hanya sampai soft peak agar mudah dioleskan dengan rapi dan terasa elegan saat dimakan.

Iris stroberi tipis dan rata agar buah dapat tersusun berlapis tanpa membuat kue ambruk.