Catatan pembuka

Pizza ini dibangun di atas prinsip kesederhanaan: adonan gandum yang lentur, dasar tomat yang cerah, dan kedalaman rasa yang tenang dari jamur, bawang putih, dan basil. Panas oven memberi karakter pada kerak, sementara mozzarella meleleh menjadi lapisan susu yang bersih dan menyatukan semuanya. Rasanya harus lugas, seimbang, dan jelas segar.

Informasi dasar resep

Kategori hidangan: Pizza

Masakan atau asal: Terinspirasi Italia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 pizza

Ukuran saji: 1 pizza, sekitar 430 g

Waktu persiapan: 25 menit

Waktu memasak: 8 menit

Total waktu: 2 jam 3 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Mangkuk adonan

Timbangan digital

Pengikis adonan

Penggilas adonan

Sekop pizza

Batu pizza atau baking steel

Oven yang mampu mencapai 290°C

Panci kecil

Parutan halus

Bahan-bahan

Adonan

180 g tepung gandum

4 g ragi

3 g garam

109 g air, suam-suam kuku

Topping

70 g saus tomat

60 g mozzarella, disobek menjadi potongan kecil

35 g jamur, diiris tipis

25 g tomat, diiris tipis

6 g minyak zaitun

1 g bawang putih, diparut halus

1 g oregano

1 g basil, disobek

Metode

1. Campurkan tepung gandum, ragi, dan garam dalam mangkuk adonan. Tambahkan air suam-suam kuku dan aduk hingga terbentuk adonan kasar tanpa sisa tepung kering, sekitar 2 menit.

2. Uleni adonan di atas permukaan yang bersih selama 6 hingga 8 menit, sampai halus, elastis, dan tidak lagi lengket. Adonan harus terasa lentur dan mempertahankan bentuknya tanpa robek.

3. Letakkan adonan dalam mangkuk yang ditutup ringan dan biarkan mengembang pada suhu ruang selama 90 menit, atau sampai volumenya menjadi dua kali lipat dan terasa berongga saat disentuh.

4. Panaskan oven dengan batu pizza atau baking steel di dalamnya hingga 290°C setidaknya selama 30 menit. Permukaannya harus benar-benar menyerap panas sepenuhnya.

5. Dalam mangkuk kecil, campurkan saus tomat dengan bawang putih parut dan oregano. Aduk secukupnya hingga tercampur rata.

6. Bentangkan adonan menjadi bulatan berdiameter sekitar 28 cm, dengan bagian tepi sedikit lebih tebal daripada bagian tengah. Pindahkan ke sekop pizza yang ditaburi sedikit tepung.

7. Oleskan campuran tomat dalam lapisan tipis dan merata di atas adonan, sisakan pinggiran bersih selebar 1.5 cm. Sebarkan mozzarella, lalu irisan jamur dan tomat. Akhiri dengan minyak zaitun.

8. Geser pizza ke atas batu yang panas dan panggang selama 7 hingga 8 menit, sampai kerak berwarna cokelat tua di bagian tepi, bagian bawahnya renyah, dan kejunya meleleh sempurna dengan sedikit gelembung kecokelatan.

9. Keluarkan pizza dari oven dan diamkan selama 1 menit. Taburkan basil di atas permukaan tepat sebelum disajikan.

Penyajian dan penghidangan

Pindahkan pizza ke papan atau piring saji hangat dan potong menjadi 4 hingga 6 bagian yang sama. Keraknya harus tetap renyah di pinggir, lembut di bagian tengah, dan sedikit bergelembung di bawah topping. Sajikan segera saat keju masih lumer dan basil masih harum.

Catatan profesional

Jaga lapisan tomat tetap tipis; saus yang berlebihan akan membebani kerak.

Iris jamur dan tomat secara merata agar matang dengan kecepatan yang sama dan tetap terasa berbeda.

Tambahkan basil hanya setelah dipanggang untuk menjaga aromanya dan karakter hijaunya yang bersih.