Catatan pembuka

Pizza ini dibangun dengan prinsip kesederhanaan: adonan gandum yang lentur, dasar tomat yang bersih, dan pemanggangan singkat dengan panas tinggi yang menjaga kesegaran topping. Jamur memberi kedalaman rasa, tomat ceri memberi kecerahan, dan mozzarella menyatukan semuanya dengan kekayaan rasa yang terukur. Hasil akhirnya harus ringan di bagian tengah, bergelembung di pinggir, dan harum dengan basil serta minyak zaitun.

Inti resep

Kategori hidangan: Pizza

Masakan atau asal: Italia, gaya Neapolitan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 pizza

Ukuran saji: 590 g

Waktu persiapan: 25 menit

Waktu memasak: 10 menit

Total waktu: 2 jam 15 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Mangkuk adonan

Timbangan digital

Pengikis adonan

Loyang pizza 30 cm atau pizza peel

Oven

Batu panggang atau baja panggang, jika ada

Panci kecil

Tidak perlu rolling pin

Bahan

Adonan

Tepung gandum, 300 g

Air, 180 g

Ragi, 2 g

Garam, 6 g

Minyak zaitun, 8 g

Topping

Saus tomat, 90 g

Keju mozzarella, 110 g

Jamur, 45 g, iris tipis

Tomat ceri, 40 g, belah dua

Basil, 3 g

Oregano, 1 g

Lada hitam, 1 g

Minyak zaitun, 4 g

Metode

1. Campurkan tepung gandum, ragi, dan garam dalam mangkuk adonan. Tambahkan air dan aduk hingga terbentuk adonan kasar, lalu tambahkan minyak zaitun dan uleni selama 8 hingga 10 menit sampai halus, elastis, dan sedikit lengket. Adonan harus bisa direntangkan tanpa robek dan terasa lentur di tangan.

2. Tutup adonan dan diamkan pada suhu ruang selama 90 menit, atau sampai tampak mengembang dan lebih rileks. Adonan harus membentuk kubah lembut dan terasa berongga saat ditekan ringan.

3. Panaskan oven hingga 250°C dengan batu panggang atau baja panggang di dalamnya setidaknya selama 30 menit. Permukaan harus benar-benar menyimpan panas agar bagian dasar cepat set dan pinggirannya mengembang dengan rapi.

4. Masukkan jamur dan tomat ceri ke dalam mangkuk kecil. Bumbui dengan oregano dan lada hitam, lalu aduk dengan 2 g minyak zaitun. Sisihkan sebentar agar bumbu menempel tanpa menarik terlalu banyak kelembapan.

5. Bentuk adonan menjadi bulatan 30 cm di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, dengan pinggiran sedikit lebih tebal daripada bagian tengah. Pindahkan ke loyang atau pizza peel. Adonan harus tetap mudah direntangkan, bukan tertekan padat.

6. Oleskan saus tomat secara merata di bagian tengah, sisakan tepi sempit tetap bersih. Sebarkan mozzarella di atas saus, lalu tata jamur dan tomat ceri secara merata di seluruh permukaan. Akhiri dengan sisa minyak zaitun.

7. Panggang selama 8 hingga 10 menit, sampai kerak bergelembung dan berwarna keemasan tua di bagian tepi, bagian dasar kokoh, dan mozzarella meleleh dengan beberapa bercak warna pucat. Tomat harus melunak tetapi tetap jelas bentuknya, dan jamur harus empuk tanpa menjadi kempis.

8. Keluarkan pizza dari oven dan segera taburkan basil di atas permukaan. Diamkan selama 1 menit sebelum dipotong agar keju mengendap dan kerak tetap renyah.

Penyajian dan penyuguhan

Pindahkan pizza ke papan atau piring datar dan potong menjadi beberapa irisan rapi. Sajikan segera, saat basil masih cerah dan pinggirannya terdengar renyah, dengan bagian tengah yang lentur tetapi tidak basah.

Catatan profesional

Jaga adonan tetap lembut; terlalu banyak tepung akan membuat remahannya lebih padat dan pinggirannya kurang menonjol.

Jangan membebani bagian tengah dengan terlalu banyak saus atau topping. Pizza gaya Neapolitan harus dipanggang cepat dan tetap seimbang.

Tambahkan basil hanya setelah dipanggang agar aromanya tetap segar dan warnanya tetap cerah.