Catatan pengantar

Semur ini dibangun dengan pendekatan yang tertahan: bawang bombai manis, bawang putih yang dilunakkan, dan tomat yang direduksi menjadi dasar yang bersih dan pekat. Buncis Arab memberi isi yang tenang pada hidangan ini, sementara bayam baru dimasukkan di akhir agar tetap cerah dan lembut. Hasil akhirnya seharusnya tidak terlalu berkuah maupun berat, melainkan padu, mengilap, dan berbumbu dalam.

Informasi penting resep

Kategori hidangan: Semur

Masakan atau asal: Terinspirasi Mediterania

Jenis hidangan: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 360 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 20 menit

Total waktu: 30 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Panci kecil berdasar tebal, 18 cm

Sendok kayu atau spatula tahan panas

Pisau chef

Talenan

Parutan halus atau alat tekan bawang putih

Timbangan digital

Bahan

Dasar

20 g minyak zaitun

40 g bawang bombai, potong dadu halus

8 g bawang putih, parut halus

2 g paprika

1 g jintan

1 g lada hitam

2 g garam

140 g saus tomat

Utama

120 g buncis Arab matang, tiriskan

60 g bayam

12 g peterseli, cincang halus

Cara membuat

1. Letakkan panci kecil di atas api sedang dan tambahkan minyak zaitun. Saat minyak mulai berkilau, masukkan bawang bombai dan masak selama 4 hingga 5 menit, aduk sering, sampai bening dan sedikit manis tanpa menjadi kecokelatan.

2. Tambahkan bawang putih, paprika, jintan, lada hitam, dan garam. Aduk terus selama 30 detik, hanya sampai bumbu mengeluarkan aromanya dan bawang putih kehilangan rasa mentahnya.

3. Tambahkan saus tomat dan didihkan perlahan. Masak selama 5 menit, aduk sesekali, sampai saus sedikit mengental dan aromanya menjadi lebih dalam dan bulat.

4. Tambahkan buncis Arab lalu didihkan perlahan selama 6 hingga 7 menit, aduk sekali atau dua kali, sampai buncis Arab panas merata dan semurnya menyatu, mengilap, dan pas untuk disendok.

5. Tambahkan bayam dalam dua tahap, lipat perlahan sampai baru layu, sekitar 1 menit total. Angkat dari api lalu aduk peterseli. Semur yang sudah jadi harus cerah, lembut, dan sedikit mengental, tanpa cairan berlebih yang menggenang di dasar.

Penyajian dan penyuguhan

Sendokkan semur ke dalam mangkuk ceper hangat dan ratakan buncis Arab secara merata di seluruh saus. Akhiri dengan bayam yang masih terlihat di permukaan dan peterseli yang tersebar merata. Sajikan segera selagi teksturnya tetap mengilap dan rasanya tetap tegas.

Catatan profesional

Jaga bawang bombai tetap pucat; warna kecokelatan akan mengurangi kejernihan semur.

Saus tomat harus cukup tereduksi hingga melapisi buncis Arab, bukan menenggelamkannya.

Bayam harus ditambahkan di akhir untuk menjaga warna dan teksturnya yang lembut.