Blandað salat með pókeraðri eggi, pálmahjörtu, gúrku, tómati og ólífum

Samsett salat á að vera skýrt, ekki yfirhlaðið. Hér mætir fylling mjúklega pókeraðs eggs hreinum stökkleika gúrku, mildri sætu pálmahjarta og seltudýpt ólífa, allt bundið saman með ólífuolíu og skerpt með svörtum pipar. Útkoman er hófstillt, í jafnvægi og fullkomin.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salat

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg miðjarðarhafsmatargerð

Tegund máltíðar: Léttur aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 275 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 4 mínútur

Heildartími: 14 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur

Gataskeið

Hræriskál

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Framreiðsludiskur

Hráefni

Salat

Romaine-salat, rifið í munnbita — 70 g

Gúrka, afhýdd ef vill, skorin í þunnar hálfmánasneiðar — 45 g

Tómatur, skorinn í báta — 45 g

Pálmahjörtu, skorin í sneiðar — 40 g

Ólífur, steinhreinsaðar og helmingaðar — 20 g

Dressing og frágangur

Ólífuolía — 18 g

Salt — 2 g

Svartur pipar, nýmalaður — 1 g

Egg

Egg — 34 g

Aðferð

1. Hitið vatn í litlum potti að rétt tæplega suðu, þannig að það hreyfist varlega án þess að bullsjóða. Setjið eggið út í og pókerið í 3 mínútur, þar til hvítan er nýstorknuð en rauðan helst mjúk og fljótandi. Takið upp með gataskeið og látið renna af því stutta stund.

2. Blandið romaine-salati, gúrku, tómati, pálmahjörtum og ólífum saman í hræriskál. Kryddið með salti og svörtum pipar og bætið síðan ólífuolíunni út í. Veltið létt saman í 10 til 15 sekúndur, rétt þar til blöðin eru létt hjúpuð og grænmetið heldur sér aðgreindu.

3. Færið salatið yfir á framreiðsludisk og mótið það í lágan, samsettan haug. Setjið pókeraða eggið ofan á þannig að rauðan renni út í salatið þegar skorið er í það.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram strax, með eggið í miðju og grænmetið raðað í hreina og opna samsetningu. Diskurinn á að virka ferskur og agaður, þar sem rauðan gefur fyllingu og ólífuolían bindur salatið saman með fínum gljáa.

Athugasemdir fagfólks

Notið mjög ferskt egg til að fá sem hreinasta pókeringu og sem skýrasta eggjahvítu.

Hafið dressinguna létta; salatið á að haldast stökkt, ekki fitugt.

Kryddið grænmetið áður en það er sett á disk svo saltið dragi fram náttúrulegan tærleika þess án þess að mýkja það um of.