Laxaskál með gljáðum laxi, edamamebaunum, gúrku, vorlauk og sesamfræjum

Inngangur

Þessi skál byggir á andstæðum: gljáður lax, köld gúrka, edamame með mildri sætu og hreint, beitt bragð af vorlauk. Hófstilltur soja-hunangsgljái gefur fiskinum dýpt án þess að hylja ríkulegt bragð hans, á meðan sesam bætir við loka-, nauðsynlegri línu af ilm og áferð. Útkoman á að vera nákvæm, fersk og vel samsett.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Kornlaus skál

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg réttur með asískum áhrifum

Tegund réttar: Aðalréttur

Uppskrift dugar í: 1 skál

Skammtastærð: 375 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 27 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur

Panna með viðloðunarvörn

Hræri- eða blöndunarskál

Fínt sigti

Skurðarbretti

Kokkahnífur

Fiskspaði

Framreiðsluskál

Hráefni

Lax og gljái

Lax, roðlaus flök: 180 g

Sojasósa: 25 g

Hunang: 12 g

Sesamolía: 6 g

Innihald skálarinnar

Edamame, afhýdd: 90 g

Gúrka, þunnt sneidd: 60 g

Vorlaukur, þunnt sneiddur: 18 g

Sesamfræ: 4 g

Aðferð

1. Þerrið laxinn og skerið hann, ef þarf, í bita sem passar snyrtilega í skálina. Blandið sojasósu, hunangi og sesamolíu saman í lítilli skál þar til blandan er slétt og glansandi.

2. Látið suðu rétt koma upp í litlum potti af vatni og sjóðið edamame í 3 mínútur. Sigtið vel frá og leggið til hliðar; baunirnar eiga að vera meyrar, skærar og enn með örlitlu biti.

3. Hitið pönnu með viðloðunarvörn yfir meðalhita. Setjið laxinn á pönnuna og eldið í 2 mínútur á fyrri hliðinni þar til hann er létt brúnaður. Snúið fiskinum við, bætið soja-hunangsblöndunni á pönnuna og eldið í 2 til 3 mínútur til viðbótar, á meðan gljáanum er ausið yfir laxinn eftir því sem hann sýður niður. Fiskurinn á að vera rétt ógegnsær í miðjunni og hjúpaður þunnum, gljáandi hjúp.

4. Á meðan laxinn eldast, raðið gúrku og vorlauk í blöndunarskál ásamt edamame. Veltið aðeins létt saman ef þarf til að dreifa hráefnunum án þess að marra gúrkuna.

5. Setjið grænmetið í framreiðsluskálina. Leggið laxinn ofan á og dreypið afganginum af gljáanum af pönnunni yfir og í kringum fiskinn. Ljúkið með sesamfræjunum.

Framsetning og framreiðsla

Raðið skálinni upp í aðgreindum hlutum þannig að hvert atriði haldist sýnilegt. Laxinn á að vera meginstoð samsetningarinnar, með kalda grænmetinu snyrtilega raðað við hlið hans og sesamfræjunum dreift sparlega yfir yfirborðið. Berið fram strax á meðan fiskurinn er heitur og gúrkan helst stökk.

Athugasemdir fagfólks

Notið lax af jafnri þykkt svo hann eldast jafnt og haldist safaríkur. Sjóðið gljáann aðeins niður þar til hann fær léttan glans; ef hann verður sírópskenndur mun hann yfirgnæfa skálina. Haldið gúrkunni þurri og notið sesamfræin hóflega svo rétturinn haldist ferskur frekar en þungur.