Inngangur

Þetta er nákvæm, útfærð túlkun á hinum kunnuglega skyndibitarétti: stökkur kjúklingur, mjúkt brauð, kalt salat og hófleg majóneslík áferð, borið fram með vel krydduðum frönskum kartöflum. Jafnvægið byggist á andstæðum, ekki óhófi; hver þáttur verður að haldast aðgreindur, heitur þar sem hann á að vera heitur, og hreinn þar sem hann á að vera ferskur. Sé rétt staðið að verki verður borgarinn skýr í áti og kartöflurnar haldast þurrar, stökkar og saltaðar alveg við mörkin.

Grunnatriði uppskriftar

Flokkur réttar: Borgari og franskar kartöflur
Matargerð eða uppruni: Amerískur skyndibitamatur
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 196 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna eða djúpsteikingarpottur
Lítill pottur
Bakki klæddur pappír
Töng
Kælingargrind
Beittur hnífur
Vog

Hráefni

Borgari

50 g hveitibrauð fyrir borgara

70 g kjúklingabuff

12 g majóneslík sósa

8 g salat, fínt skorið

8 g cheddar ostur

Franskar kartöflur

40 g kartafla, skorin í þunnar franskar kartöflur

18 g jurtaolía

2 g salt

Aðferð

1. Skerið kartöfluna í þunnar, jafnar franskar kartöflur, skolið þær síðan stuttlega í köldu vatni og þerrið mjög vel. Jöfn lögun er nauðsynleg fyrir jafna brúnun og stökka áferð að utan.

2. Hitið jurtaolíuna í litlum potti eða djúpsteikingarpotti í 175°C. Steikið kartöflurnar í 4 til 5 mínútur, hrærið varlega, þar til þær eru ljósagylltar og örlítið stökkar á jöðrunum. Látið renna af þeim á grind og saltið strax.

3. Hitið þunga pönnu yfir meðalhita. Eldið kjúklingabuffið í 4 til 5 mínútur á fyrri hliðinni og 3 til 4 mínútur á þeirri síðari, þar til það er djúpt gyllt, yfirborðið stökkt og miðjan fullelduð án nokkurs bleiks litar.

4. Leggið cheddar ostinn á heita kjúklingabuffið síðustu 30 sekúndur eldunarinnar, aðeins nógu lengi til að hann mýkist örlítið án þess að missa lögun.

5. Skerið borgarabrauðið í sundur og hitið það með skurðhliðina niður á pönnunni í 30 til 45 sekúndur, þar til það er létt ristað og mjúkt.

6. Smyrjið majóneslíku sósunni á neðri helming brauðsins. Bætið salatinu við í lauslegu, jöfnu lagi og setjið síðan kjúklingabuffið með bráðnuðum cheddar ofan á. Lokið með efri helmingi brauðsins og þrýstið mjög létt til að festa samsetninguna án þess að þjappa henni saman.

7. Setjið frönsku kartöflurnar aftur í olíuna í 1 til 2 mínútur við 185°C, þar til þær eru fullstökkar og djúpgylltar. Látið renna aftur af þeim og saltið í annað sinn ef þarf, þannig að hjúpurinn haldist fíngerður og jafn.

Framreiðsla

Setjið borgarann örlítið út frá miðju á diskinn og raðið frönsku kartöflunum við hlið hans í snyrtilega, afmarkaða línu. Berið fram strax á meðan brauðið er heitt, kjúklingurinn helst stökkur og kartöflurnar halda bitinu.

Athugasemdir fagfólks

Þerrið kartöfluna mjög vel fyrir steikingu; raki á yfirborði er óvinur stökkleikans. Hafið sósuna hóflega, annars mýkist brauðið áður en rétturinn er borinn fram. Borgarinn á að vera þéttur, ekki kraminn, þannig að enn megi greina hvert lag við skurð.