Formáli

Þetta er tær, djúpt bragðmikil núðlusúpa sem byggir á hófsemi fremur en skrauti. Sojasósa gefur soðinu dökkan, ávalan seltukeim, á meðan kjúklingasoð og sesamolía veita dýpt og lokaáferð. Eggið mýkir brún súpunnar og vorlaukurinn lyftir henni með ferskleika í lokin.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Núðlusúpa
Matargerð eða uppruni: Innblásin af austur-asískri matargerð
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 25 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Meðalstór pottur
Lítill pottur fyrir eggið
Fínt sigti eða köngull
Skál til framreiðslu

Hráefni

Soð og núðlur

Kjúklingasoð, 280 g

Sojasósa, 22 g

Hvítlaukur, 6 g, þunnt skorinn

Hveitinúðlur, 80 g

Kjúklingur, 60 g, þunnt skorinn

Til að klára réttinn

Egg, 50 g

Sesamolía, 4 g

Vorlaukur, 8 g, þunnt skorinn

Aðferð

1. Setjið kjúklingasoð, sojasósu og hvítlauk saman í meðalstóran pott. Látið ná stöðugri suðu rétt undir suðumarki við meðalhita og haldið því þannig í 4 mínútur, þar til soðið er ilmandi og hefur tekið létt við bragði af hvítlauknum.

2. Látið vatn sjóða varlega í öðrum litlum potti og leggið eggið ofan í vatnið. Sjóðið í 7 mínútur fyrir mjúka eggjarauðu, færið það síðan strax í kalt vatn. Flysjið það snyrtilega og leggið til hliðar.

3. Bætið hveitinúðlunum út í kraumandi soðið og sjóðið í 3 til 4 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar til að koma í veg fyrir að þær festist saman. Núðlurnar eiga að vera mjúkar en samt halda örlítilli þéttni í miðjunni.

4. Bætið kjúklingnum út í soðið og eldið í 2 til 3 mínútur, aðeins þar til sneiðarnar verða ógegnsæjar og mjúkar viðkomu. Ekki láta soðið bullsjóða.

5. Takið pottinn af hitanum. Hrærið sesamolíunni saman við. Smakkið soðið; það á að vera hreint, bragðmikið og í jafnvægi, með greinilegu en ekki yfirgnæfandi bragði af sojasósu.

Framreiðsla

Setjið núðlusúpuna í forhitaða skál. Skerið eggið í helminga og leggið það snyrtilega ofan á, stráið síðan vorlauknum létt yfir yfirborðið. Berið fram strax, með tæru soði, afslöppuðum núðlum og mjúkum kjúklingi.

Athugasemdir fagfólks

Soðið verður að haldast við kraum, aldrei bullsjóða, annars herðist kjúklingurinn og núðlurnar missa mýkt sína. Skerið hvítlaukinn þunnt svo hann ilmi í soðinu án þess að verða of ágengur. Bætið sesamolíunni aðeins út í í lokin til að varðveita ilm hennar.