Próteinstykki með hnetubragði og kakóhjúp

Inngangur

Þetta stykki er hannað með hreina byggingu og nákvæmt jafnvægi að leiðarljósi: mjúkur próteingrunnur, hófstilltur hnetukjarni og þunn kakóáferð sem gefur stykkinu sérkenni sitt. Sætan er stillt í hóf, áferðin er þétt en ekki þung, og lokabragðið á að vera mjúkt fremur en stökkt eða brothætt. Það er hugsað sem nett sælgætisvara með aga fíngerðs bakkelsis og skýrleika orkustykkis.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matarhefð eða uppruni: Nútímaleg sælgerð

Tegund réttar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog

Lítil hræriskál

Lítil hitaþolin skál

Silíkonspaði

55 g mót fyrir stykki eða lítið ferhyrnt mót

Bökunarpappír

Lítill pottur

Hitamælir

Hráefni

Próteingrunnur

Mjólkurprótein, 18 g

Kollagenhýdrólýsat, 6 g

Sætuefni, 5 g

Mjólkurduft, 4 g

Salt, 0.3 g

Glýseról, 3 g

Bindiefni, 0.7 g

Hneta og stökkt íblöndunarefni

Jarðhneta, 9 g, smátt söxuð

Soy crisp, 4 g

Kakóhjúpur

Kakósmjör, 2 g

Pálmakjarnaolía, 1.5 g

Kakómassi, 1.5 g

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír ef þarf og leggið það til hliðar. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sætuefni, mjólkurdufti, salti og bindiefni í lítilli skál. Blandið vandlega þar til þurrefnablandan er jöfn og án ráka.

2. Bætið glýseróli út í og vinnið það saman við þurrefnin með spaða þar til myndast þétt og samloðandi deig. Blandan á að haldast saman þegar þrýst er á hana og vera mjúk viðkomu, ekki duftkennd.

3. Blandið söxuðu jarðhnetunni og Soy crisp varlega saman við rétt þar til það dreifist jafnt. Ekki mylja stökku bitana; þeir eiga að haldast greinilegir til að gefa léttan, brothættan biti.

4. Þrýstið blöndunni þétt í mótið í jöfnu lagi. Þjappið henni með stöðugum þrýstingi svo yfirborðið verði slétt og þétt. Kælið í 10 mínútur, rétt þar til stykkið er orðið nógu stinnt til að taka það hreint úr mótinu.

5. Setjið kakósmjör, pálmakjarnaolíu og kakómassa saman í litla hitaþolna skál sem er sett yfir pott með vatni sem rétt mallar. Hrærið þar til allt er bráðnað og glansandi, takið þá af hitanum. Hjúpblandan á að vera fljótandi, volg og fullkomlega slétt.

6. Takið stykkið úr mótinu og hjúpið það jafnt með kakóblöndunni, með skeið eða brún skálarinnar til að mynda þunnan, samfelldan hjúp. Látið umfram hjúp renna af. Setjið stykkið á bökunarpappír og látið hjúpinn stífna við stofuhita í 10 mínútur, þar til yfirborðið er þurrt viðkomu og með létta smellu.

Framreiðsla og borðhald

Berið stykkið fram heilt, miðjað á litlum diski eða vandlega innpakkað. Ytra byrðið á að vera slétt og dökkt, og hreinn skurður á að sýna þétt innra byrði með jarðhnetubitum. Lokabitinn á að færast frá þunnum kakóhjúp yfir í eftirgefanlegan próteinkjarna með stökkum andstæðum.

Faglegar athugasemdir

Stykkið byggir á þjöppun; of lítill þrýstingur mun leiða til molakennds innra byrðis.

Haldið hjúpnum þunnum. Þykkur hjúpur mun hylja fyrirhugaða áferð og láta stykkið virðast klunnalegt.

Soy crisp á að haldast heilt til að varðveita andstæðuna við þétta próteingrunninn.