Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: mjúku gnocchi, vel brúnaðri nautahakki og brokkolí sem er haldið rétt svo stinnu til að varðveita græna sætuna. Sósan er viljandi einföld og byggir á rjóma, smjöri og Parmesan til að binda pönnusafann saman í mjúka, bragðmikla hjúp. Rétturinn á að bragðast samsettur og fullgerður, með ríkuleika sem er tempraður af nákvæmni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill pastaréttur
Matargerð eða uppruni: Ítalsk innblástur
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 2 skammta
Skammtastærð: 490 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stór sautépanna, 28 cm
Meðalstór pottur
Fínt rifjárn
Trésleif eða spaði
Sigti
Eldhúsvog

Hráefni

Kartöflugnocchi, 300 g
Nautahakk, 250 g
Brokkolí, skorið í litla blómsprota, 180 g
Laukur, smátt teningaskorinn, 80 g
Hvítlaukur, fínt saxaður, 10 g
Smjör, 25 g
Ólífuolía, 15 g
Rjómi, 180 g
Parmesan ostur, fínt rifinn, 35 g
Salt, 8 g
Svartur pipar, 2 g

Aðferð

1. Látið meðalstóran pott af söltu vatni sjóða. Bætið brokkolíinu út í og sjóðið í 2 mínútur, rétt þar til það verður skærgrænt og rétt aðeins meyrt. Takið það strax upp og látið renna vel af því. Blómsprotarnir eiga að haldast stinnir og skærir.

2. Látið vatnið aftur ná suðu og sjóðið gnocchi í 2 til 3 mínútur, þar til þau fljóta upp á yfirborðið og eru mjúk en hafa enn smá viðnám. Látið renna vel af þeim og setjið til hliðar.

3. Setjið stóra sautépönnu á meðalháan til háan hita. Bætið ólífuolíu og smjöri á pönnuna. Þegar smjörið freyðir, bætið lauknum út í og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið oft, þar til hann er glær og létt gullinn á köntunum.

4. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, rétt þar til ilmurinn kemur fram. Bætið nautahakkinu út í og kryddið með salti og svörtum pipar. Losið kjötið í sundur og eldið í 6 til 8 mínútur, þar til það er vel brúnað og lítið er af raka á pönnunni. Nautakjötið á að vera djúpt bragðmikið, ekki grátt.

5. Bætið brokkolíinu út í og eldið í 1 mínútu, veltið því til svo það hjúpist fitunni og kjötsafanum.

6. Hellið rjómanum út í og látið rétt malla. Eldið í 2 til 3 mínútur, hrærið, þar til sósan þykknar lítillega og hjúpar bakið á skeið.

7. Bætið gnocchi og Parmesan út í. Blandið varlega saman í 1 til 2 mínútur við lágan hita þar til osturinn bráðnar og sósan verður glansandi og loðir jafnt við hvert stykki. Lokaáferðin á að vera rjómalöguð, ekki þunn, og gnocchi eiga að haldast heil.

Framreiðsla og borin fram

Skiptið gnocchi í heitar grunnar skálar og gætið þess að nautakjöt og brokkolí dreifist jafnt. Skeiðið sósunni yfir svo rétturinn falli saman í mjúkan, samfelldan haug með hreinum gljáa. Ljúkið með síðustu umferð af svörtum pipar ef vill og berið fram strax.

Athugasemdir fagfólks

Brúnið nautakjötið almennilega; liturinn er grunnurinn að réttinum. Haldið brokkolíinu örlítið vanelduðu á forsuðustiginu svo það klárist með ferskleika í sósunni. Lokablandunin verður að vera varleg, þannig að gnocchi haldist heil á meðan rjóminn og Parmesan bindast saman í þéttan og fágaðan hjúp.