Saltað próteinstykki með hnetum

Inngangur

Þetta stykki er hannað með hreina byggingu og beint bragð að leiðarljósi: ristaðar hnetur, hóflegt salt og kakóáferð sem gefur sætunni skýrari lögun. Áferðin á að vera þétt en ekki hörð, gefa eftir á hreinan hátt með daufri tyggimótstöðu. Þetta er nett, nútímalegt konfekt, nákvæmt í jafnvægi og ófeimið í fókus sínum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt konfekt með skandinavískum áhrifum

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 1 klukkustund og 15 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál

Nákvæm stafræn vog

55 g mót fyrir stykki klætt bökunarpappír eða lítið ferhyrnt mót af svipaðri stærð

Lítil hornspaði

Ísskápur

Hráefni

Grunnur

Mjólkurprótein: 18 g

Kollagenhýdrólýsat: 8 g

Hneta, smátt söxuð: 9 g

Sætuefni: 7 g

Nýmjólkurduft: 4 g

Kakósmjör, brætt: 3 g

Pálmakjarnaolía, brædd: 2 g

Glýseról: 2 g

Sojalecitín: 0.5 g

Salt: 0.5 g

Bragðefni: 0.5 g

Kakómassi, fínt rifinn eða bræddur: 0.5 g

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír svo auðvelt sé að losa fullbúna stykkið úr því. Vigtið allt hráefni nákvæmlega; jafnvægið byggir á nákvæmni.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sætuefni, nýmjólkurdufti og salti í lítilli skál. Blandið vandlega þar til duftið dreifist jafnt og engar ljósar rákir sjást.

3. Bætið söxuðu hnetunni út í og blandið aftur svo hún dreifist jafnt um þurra grunninn.

4. Blandið saman kakósmjöri, pálmakjarnaolíu, glýseróli, sojalecitíni, bragðefni og kakómassa í annarri lítilli skál. Hitið varlega aðeins þar til blandan verður fljótandi og einsleit, um 1 mínútu við mjög lágan hita eða í stuttum lotum, og hrærið þar til hún verður glansandi og fullkomlega samfelld.

5. Hellið heitu vökvablöndunni yfir þurrefnin. Vinnið hratt með spaða þar til massinn verður jafnrakur og byrjar að loða saman. Hann á að vera þéttur, mótanlegur og örlítið klístraður, ekki blautur.

6. Þrýstið blöndunni fast í undirbúið mótið í einu lagi. Þjappið henni með stöðugum þrýstingi svo yfirborðið verði slétt og þétt, án loftbóla í hornunum.

7. Kælið í 60 mínútur, eða þar til stykkið er nógu stinnt til að losa það hreint úr mótinu og heldur skarpri brún þegar það er skorið eða bitið í það.

Framreiðsla og borðhald

Losið stykkið úr mótinu og berið það fram heilt, eða skerið það hreint á ská fyrir fágaðri framsetningu. Yfirborðið á að haldast slétt og þétt, með hnetunni sýnilegri í massanum og áferðin að vera mött fremur en fitug.

Athugasemdir fagfólks

Þrýsta verður massanum af festu; ófullnægjandi þjöppun gefur molnandi stykki.

Haldið bræddu fituefnunum aðeins rétt fljótandi. Of mikill hiti veikir bygginguna og dregur úr áferðinni.

Lokaáferðin á að vera stinn að utan með stýrðri tyggimótstöðu í miðjunni, og saltið á að koma fram í lokin, ekki ráða fyrstu munnfylli.