Nota introduttiva

Questo burrito si basa su misura ed equilibrio: pollo sfilacciato tenero, salsa roja vivace e la croccantezza pulita di lattuga, pomodoro e cipolla avvolti in una tortilla di farina calda. Ogni elemento è trattato con semplicità, così il burrito finito risulta armonioso anziché sovraccarico. Il risultato dovrebbe essere morbido, saporito e intensamente fresco, con una struttura sufficiente a tenerlo bene in mano.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto unico avvolto

Cucina o origine: Di ispirazione messicana

Tipo di portata: Pranzo o cena

Resa: 1 burrito

Porzione: 255 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Padella media

Ciotola

Forchette per sfilacciare

Spatola

Coltello

Tagliere

Ingredienti

Ripieno di pollo

120 g di pollo

3 g di olio vegetale

4 g di taco seasoning

25 g di salsa roja

Ripieno fresco

35 g di lattuga, tagliata finemente

25 g di pomodoro, a dadini

15 g di cipolla, a dadini fini

Assemblaggio

53 g di tortilla di farina

Procedimento

1. Scaldare la padella a fuoco medio per 1 minuto. Aggiungere l'olio vegetale e scaldarlo finché diventa più fluido e leggermente lucido, circa 20 secondi.

2. Aggiungere il pollo e il taco seasoning. Cuocere per 6-8 minuti, girando e dividendo il pollo in pezzi più piccoli durante la cottura. Il pollo dovrà essere completamente cotto, opaco in ogni parte e leggermente rivestito dal condimento.

3. Aggiungere la salsa roja e continuare la cottura per 2 minuti, mescolando e pressando il pollo in modo che assorba la salsa. Il ripieno dovrà essere umido ma non lento, con una consistenza compatta e facile da raccogliere con il cucchiaio.

4. Trasferire il pollo in una ciotola e sfilacciarlo finemente con due forchette mentre è ancora caldo. Rimetterlo brevemente in padella, per 1 minuto, per riscaldarlo di nuovo e compattarne la consistenza se necessario.

5. Scaldare la tortilla di farina in una padella asciutta a fuoco medio per 20-30 secondi per lato, solo finché diventa flessibile e leggermente morbida. Dovrà piegarsi senza rompersi.

6. In una ciotola, unire lattuga, pomodoro e cipolla. Mescolare delicatamente in modo che le verdure siano distribuite uniformemente e restino croccanti.

7. Disporre la tortilla in piano. Mettere il pollo sfilacciato in una linea stretta al centro, quindi completare con il composto di verdure fresche. Mantenere il ripieno compatto e centrato così che il burrito si arrotoli in modo pulito.

8. Ripiegare i lati verso l'interno, quindi arrotolare strettamente dal basso per formare un burrito ben chiuso. Lasciarlo riposare con la chiusura verso il basso per 1 minuto, così si assesta prima di servire.

Impiattamento e servizio

Servire il burrito intero, con la chiusura verso il basso, con la linea dell'arrotolatura ordinata e intatta. La tortilla dovrà rimanere morbida e calda, con un ripieno equilibrato tra il pollo saporito e le verdure fresche e croccanti. Il boccone finale deve essere pulito, succoso e ben contenuto.

Note professionali

Usare la salsa roja per legare il pollo, non per inondarlo. Un ripieno asciutto e compatto si arrotola meglio e si mangia con maggiore precisione. Tenere le verdure tagliate finemente in modo che si distribuiscano in modo uniforme e non rompano la tortilla.