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ベーコンオニオンチーズバーガーとローデッドチェダーフライ

ベーコンオニオンチーズバーガーとローデッドチェダーフライ
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栄養成分表示

640gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 1620 kcal
81% DV
脂質 108.0g
100% DV
一価不飽和脂肪49.0g
多価不飽和脂肪13.0g
飽和脂肪39.0g
トランス脂肪2.4g
炭水化物 103.0g
34% DV
食物繊維8.0g
でん粉85.0g
糖類10.0g
たんぱく質 58.0g
100% DV
動物性たんぱく質50.0g
植物性たんぱく質8.0g

概要

ベーコンとオニオンを合わせた大ぶりのレストラン風チーズバーガーに、チェダーとベーコンをのせたフライを添えたメニューです。1食640gあたり1620kcalと高カロリーで、脂質と塩分が多い一方、たんぱく質58.0gと炭水化物103.0gもしっかり含まれます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン18.0mcg60%
コリン155.0mg28%
葉酸105.0mcg26%
ナイアシン12.5mg78%
パントテン酸2.6mg52%
ビタミンB20.8mg62%
ビタミンB10.7mg58%
ビタミンA220.0mcg24%
ビタミンB123.4mcg142%
ビタミンB61.1mg65%
ビタミンC18.0mg20%
ビタミンD1.2mcg6%
ビタミンE2.4mg16%
ビタミンK42.0mcg35%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム620.0mg62%
銅260.0mcg29%
鉄6.8mg38%
マグネシウム78.0mg19%
リン690.0mg99%
カリウム1280.0mg27%
セレン46.0mcg84%
ナトリウム1980.0mg86%
亜鉛10.4mg95%

ベーコンオニオンチーズバーガーと具だくさんチェダーフライ

前書き



これはコントラストを軸に組み立てたバーガープレートです。適切に味付けしたビーフパティ、やわらかなブリオッシュバンズ、そしてバーガーに深みを与える、キレのある旨味豊かなベーコンオニオントッピングで構成されています。フライドポテトは添え物ではありません。同じチーズとベーコンの理屈を、より背徳感のあるもうひとつの形で担います。仕上がりは濃厚でありながら整然としており、トマトとレタスのフレッシュさでバランスが取れているべきです。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: バーガー＆フライ

  • 料理の種類または発祥: アメリカン

  • コース: メイン

  • できあがり量: 2人分

  • 1人分: 320 g

  • 準備時間: 20分

  • 調理時間: 25分

  • 合計時間: 45分

  • 難易度: 中級


    • 使用器具



  • 厚手のスキレットまたは鋳鉄製フライパン

  • 中くらいのソースパン

  • ベーキングトレー

  • ワイヤーラック

  • スパチュラ

  • シェフズナイフ

  • まな板

  • ミキシングボウル

  • ペーパータオル


    • 材料



    バーガーとトッピング


  • ビーフパティ 300 g

  • ブリオッシュバンズ 160 g

  • ベーコン 80 g

  • 玉ねぎ 120 g、薄切り

  • チェダーチーズ 80 g、すりおろす

  • トマト 80 g、スライス

  • レタス 40 g

  • マヨネーズ 40 g

  • 青ねぎ 10 g、小口切り

  • ごま 4 g


    • 具だくさんチーズフライ


  • じゃがいも 400 g

  • 植物油 80 g

  • チェダーチーズ 120 g、すりおろす

  • ベーコン 40 g、細かく刻む

  • 玉ねぎ 60 g、薄切り

  • 青ねぎ 10 g、小口切り

  • マヨネーズ 20 g


    • 作り方



  • 1. じゃがいもを準備する。 じゃがいもを厚さ約10 mmの均一なフライ状に切る。さっとすすいでから、しっかりと水気を拭き取る。植物油40 gをまぶし、ベーキングトレーに重ならないよう一層に広げる。220°Cのオーブンで20〜25分、途中で一度返しながら、縁がこんがり色づき、中までやわらかくなるまで焼く。


  • 2. トッピング用とフライ用のベーコンを焼く。 冷たいスキレットにベーコンを入れ、中火で必要に応じて返しながら6〜8分、脂が出てカリッとするまで焼く。半量はバーガーのトッピング用に取り分け、残りはフライ用に取っておく。脂はフライパンに残す。


  • 3. ベーコンオニオントッピングを作る。 ベーコンの脂に薄切り玉ねぎを加え、中火で8〜10分、頻繁に混ぜながら、やわらかくつやが出て、しっかりと濃いきつね色になるまで炒める。取り分けておいたベーコンをフライパンに戻して合わせる。全体は旨味が強く、しっとりとして、軽くキャラメリゼされた状態が理想。


  • 4. ビーフパティを焼く。 きれいなスキレットを中強火で熱し、残りの植物油40 gを入れる。ビーフパティを片面3〜4分しっかり焼き付け、返してさらに2〜3分、ミディアムになるまで、または表面に十分な焼き色がつき中心がジューシーな状態になるまで焼く。最後の1分で、すりおろしたチェダーチーズ40 gをのせ、均一に溶かす。


  • 5. バンズをトーストする。 ブリオッシュバンズを半分に切り、切り口を下にして乾いたスキレットまたはトレーで1〜2分、軽く色づいて中まで温まるまで焼く。内側はやわらかさを保ちつつ、表面にほんのりとした香ばしさがある状態にする。


  • 6. バーガーを組み立てる。 バンズの下側にマヨネーズ20 gを塗る。レタス、トマト、チーズをのせたパティ、ベーコンオニオントッピングの順に重ねる。上のバンズをかぶせ、層が崩れない程度に軽く押さえてなじませる。


  • 7. フライを仕上げる。 熱いフライドポテトをサービングトレーに移す。残りのチェダーを散らし、続けて取り分けておいたベーコン、玉ねぎ、青ねぎ、残りのマヨネーズを細く意図的な線状にかける。オーブンに1〜2分だけ戻し、チーズがゆるんで溶け始める程度まで温める。


    • 盛り付けと提供



    バーガーは皿の中央からやや外して置き、横に具だくさんフライをこんもりとコンパクトに盛る。全体はたっぷりとしていながらも制御された印象に見えるべきで、バーガーはまっすぐ立ち、フライはつややかで、とろけるようでありながら形を保っている状態が理想。チーズがやわらかく、バンズがしっとりしているうちに、すぐ提供する。

    プロのポイント



  • じゃがいもは焼く前にしっかり乾かすこと。表面の水分があると、十分な焼き色とカリッとした食感が出ない。

  • 玉ねぎは甘みを引き出せるようゆっくり火を入し、ジャム状になるまで煮詰めない。

  • ビーフはしっかり焼き付けてクラストを作りつつ、中心はジューシーに保つこと。

  • フライへのチーズは最後に加えること。そうすることで、油っぽく締まった状態にならず、やわらかく溶ける。
    • バランス
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