ベーコンオニオンチーズバーガーとローデッドチェダーフライ

前書き

これはコントラストを軸に組み立てたバーガープレートです。適切に味付けしたビーフパティ、やわらかなブリオッシュバンズ、そしてバーガーに深みを与える、キレのある旨味豊かなベーコンオニオントッピングで構成されています。フライドポテトは添え物ではありません。同じチーズとベーコンの理屈を、より背徳感のあるもうひとつの形で担います。仕上がりは濃厚でありながら整然としており、トマトとレタスのフレッシュさでバランスが取れているべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: バーガー＆フライ

料理の種類または発祥: アメリカン

コース: メイン

できあがり量: 2人分

1人分: 320 g

準備時間: 20分

調理時間: 25分

合計時間: 45分

難易度: 中級

使用器具

厚手のスキレットまたは鋳鉄製フライパン

中くらいのソースパン

ベーキングトレー

ワイヤーラック

スパチュラ

シェフズナイフ

まな板

ミキシングボウル

ペーパータオル

材料

バーガーとトッピング

ビーフパティ 300 g

ブリオッシュバンズ 160 g

ベーコン 80 g

玉ねぎ 120 g、薄切り

チェダーチーズ 80 g、すりおろす

トマト 80 g、スライス

レタス 40 g

マヨネーズ 40 g

青ねぎ 10 g、小口切り

ごま 4 g

具だくさんチーズフライ

じゃがいも 400 g

植物油 80 g

チェダーチーズ 120 g、すりおろす

ベーコン 40 g、細かく刻む

玉ねぎ 60 g、薄切り

青ねぎ 10 g、小口切り

マヨネーズ 20 g

作り方

1. じゃがいもを準備する。 じゃがいもを厚さ約10 mmの均一なフライ状に切る。さっとすすいでから、しっかりと水気を拭き取る。植物油40 gをまぶし、ベーキングトレーに重ならないよう一層に広げる。220°Cのオーブンで20〜25分、途中で一度返しながら、縁がこんがり色づき、中までやわらかくなるまで焼く。

2. トッピング用とフライ用のベーコンを焼く。 冷たいスキレットにベーコンを入れ、中火で必要に応じて返しながら6〜8分、脂が出てカリッとするまで焼く。半量はバーガーのトッピング用に取り分け、残りはフライ用に取っておく。脂はフライパンに残す。

3. ベーコンオニオントッピングを作る。 ベーコンの脂に薄切り玉ねぎを加え、中火で8〜10分、頻繁に混ぜながら、やわらかくつやが出て、しっかりと濃いきつね色になるまで炒める。取り分けておいたベーコンをフライパンに戻して合わせる。全体は旨味が強く、しっとりとして、軽くキャラメリゼされた状態が理想。

4. ビーフパティを焼く。 きれいなスキレットを中強火で熱し、残りの植物油40 gを入れる。ビーフパティを片面3〜4分しっかり焼き付け、返してさらに2〜3分、ミディアムになるまで、または表面に十分な焼き色がつき中心がジューシーな状態になるまで焼く。最後の1分で、すりおろしたチェダーチーズ40 gをのせ、均一に溶かす。

5. バンズをトーストする。 ブリオッシュバンズを半分に切り、切り口を下にして乾いたスキレットまたはトレーで1〜2分、軽く色づいて中まで温まるまで焼く。内側はやわらかさを保ちつつ、表面にほんのりとした香ばしさがある状態にする。

6. バーガーを組み立てる。 バンズの下側にマヨネーズ20 gを塗る。レタス、トマト、チーズをのせたパティ、ベーコンオニオントッピングの順に重ねる。上のバンズをかぶせ、層が崩れない程度に軽く押さえてなじませる。

7. フライを仕上げる。 熱いフライドポテトをサービングトレーに移す。残りのチェダーを散らし、続けて取り分けておいたベーコン、玉ねぎ、青ねぎ、残りのマヨネーズを細く意図的な線状にかける。オーブンに1〜2分だけ戻し、チーズがゆるんで溶け始める程度まで温める。

盛り付けと提供

バーガーは皿の中央からやや外して置き、横に具だくさんフライをこんもりとコンパクトに盛る。全体はたっぷりとしていながらも制御された印象に見えるべきで、バーガーはまっすぐ立ち、フライはつややかで、とろけるようでありながら形を保っている状態が理想。チーズがやわらかく、バンズがしっとりしているうちに、すぐ提供する。

プロのポイント

じゃがいもは焼く前にしっかり乾かすこと。表面の水分があると、十分な焼き色とカリッとした食感が出ない。

玉ねぎは甘みを引き出せるようゆっくり火を入し、ジャム状になるまで煮詰めない。

ビーフはしっかり焼き付けてクラストを作りつつ、中心はジューシーに保つこと。

フライへのチーズは最後に加えること。そうすることで、油っぽく締まった状態にならず、やわらかく溶ける。