ナポリ風マッシュルームとチェリートマト、モッツァレラのピザ

前書き

このピザは、抑制の美学の上に成り立っています。しなやかな生地、澄んだトマトベース、そしてトッピングのフレッシュさを保つための短時間・高温の焼成。マッシュルームは奥行きを、チェリートマトは明るい酸味の弾けるようなアクセントを、モッツァレラはミルキーで伸びのある余韻をもたらします。熱、簡潔さ、そしてタイミングで構成された一枚です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ

料理の種類または発祥: ナポリ風イタリアン

コース: メインコース

出来上がり量: 1枚

1回分の量: 合計 620 g

下準備時間: 25分

調理時間: 10分

合計時間: 35分

難易度: 中級

道具

ボウル

デジタルスケール

ドウスクレーパー

30 cmのピザトレーまたはピザピール

オーブン

ベーキングストーンまたはベーキングスチール（あれば）

小鍋

ナイフとまな板

材料

生地

180 g 小麦粉

110 g 水

3 g イースト

3 g 塩

5 g オリーブオイル

トッピング

90 g トマトソース

110 g モッツァレラチーズ（手でちぎる）

60 g マッシュルーム（薄切り）

45 g チェリートマト（半分に切る）

8 g オリーブオイル

1 g オレガノ

1 g 黒こしょう

4 g バジルの葉

作り方

1. 生地を作る。 ボウルに小麦粉、水、イースト、塩を入れて混ぜます。粉気がなくなるまで混ぜたら、6〜8分こねて、なめらかで弾力があり、わずかにべたつく程度の生地にします。最後の1分でオリーブオイルを加え、完全になじむまでこねます。

2. 生地を休ませる。 生地にふたをして、室温で15分休ませます。生地がはっきりとゆるみ、やわらかく伸ばしやすい状態になるのが目安です。

3. オーブンを準備する。 ベーキングストーンまたはベーキングスチールを使う場合は中に入れ、オーブンを250°Cに予熱します。庫内全体にしっかり熱を回すため、少なくとも20分は予熱してください。

4. 土台を成形する。 軽く打ち粉をした台の上で、生地を直径30 cmの円形に伸ばします。縁は中心よりやや厚めに残します。生地を破らず、しなやかで均一に薄い状態にします。

5. ピザに具材をのせる。 生地をトレーまたはピールに移します。縁を細く残して、トマトソースを均一に広げます。モッツァレラを散らし、その上にマッシュルームとチェリートマトを全体に配置します。仕上げにオリーブオイル、オレガノ、黒こしょうをかけます。

6. 焼く。 8〜10分焼きます。縁に焼き色がつき、底まで火が通り、モッツァレラが溶けてところどころ薄く黄金色になるまで焼きます。トマトはやわらかくなりつつ形を保ち、マッシュルームはやわらかく、軽くローストされた状態が理想です。

7. バジルで仕上げる。 ピザをオーブンから取り出し、すぐに表面にバジルを散らします。チーズが落ち着き、形が保たれるよう、切り分ける前に1分置きます。

盛り付けと提供

ピザは丸ごと提供し、その後きれいなくし形に切り分けます。クラストは中心が軽やかで、縁ははっきりとした空気感のある仕上がりが理想です。一方で、トッピングは余分な水分で一体化せず、それぞれの存在感が保たれているべきです。バジルの色がまだ鮮やかで、チーズがちょうど落ち着いた熱々の状態で提供します。

プロのポイント

生地はやわらかめに保ってください。締まりすぎた生地は、しなやかさではなく詰まった焼き上がりになります。

マッシュルームは薄く切ると、短時間で火が入り、余分な水分も出にくくなります。

バジルは香りと色を保つため、焼き上がってから加えてください。