Barebells クリーミークリスプ プロテインバー

ヘッドノート

このバーは精密さを重視して作られています。しなやかなミルクベースの内部、控えめなココアのニュアンス、そしてひと口に必要な心地よい割れを生むクリスプ穀物の要素。そのバランスは意図的で、甘さは塩味とココアによって抑えられ、後味は重たくならずすっきりと保たれています。プロテインバーの節度を備えた、コンパクトなコンフェクションとして仕上がるべき一品です。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: プロテインバー

料理の系統・由来: 現代的なスカンジナビア風コンフェクショナリー

コース: スナック

できあがり量: 1本

1食分: 55 g

準備時間: 20分

加熱時間: 10分

合計時間: 30分

難易度: 中級

道具

小鍋

耐熱ボウル

シリコンスパチュラ

小さめのボウル

55 g用のバーモールド、または小さな長方形の型（敷き紙をしたもの）

オーブンシート

デジタルスケール

冷蔵庫

材料

プロテインベース

16 g ミルクプロテイン

6 g コラーゲン加水分解物

10 g ポリデキストロース

4 g グリセロール

2 g 甘味料

3 g 水

2 g 粉乳

1 g 塩

1 g ナチュラルフレーバー

1 g 乳化剤

クリスプフィリング

3 g ソイクリスプ

2 g 薄力粉

1 g ひまわり油

チョコレートコーティング

2 g パームカーネルオイル

2 g ココアバター

1 g カカオマス

作り方

1. 必要であれば小さなバー型にオーブンシートを敷き、脇に置いておきます。すべての材料は計量し、記載順に並べておきます。混ぜ合わせるとこの生地はすぐに固まり始めます。

2. 小鍋にミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、ポリデキストロース、グリセロール、甘味料、水、粉乳、塩、ナチュラルフレーバー、乳化剤を入れて混ぜます。弱火で2〜3分、絶えず混ぜながら温め、なめらかでつやがあり、スパチュラで持ち上げたときにやわらかな筋が残る程度の濃さになるまで加熱します。沸騰させないでください。

3. 小さなボウルにソイクリスプ、薄力粉、ひまわり油を入れて混ぜます。クリスプに薄く油がなじみ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。これを温かいプロテインベースに加え、全体に均一に行き渡るまでさっくりと混ぜ込みます。

4. 準備した型に生地をしっかりと押し込み、スプーンの背または小さなスパチュラで密に詰めます。表面は平らで、密度があり、空気だまりのない状態にします。10分冷やし、型からきれいに外せる程度にしっかり固めます。

5. コーティング用に、パームカーネルオイル、ココアバター、カカオマスを耐熱ボウルに入れ、ごく弱い熱にかけながら一緒に溶かします。完全になめらかで流動性が出るまで混ぜます。コーティングはつやがあり流れる状態にし、熱くしすぎないようにします。

6. 冷やしたバーを型から外し、チョコレートの混合物を均一にかけて、薄い殻になる程度だけコーティングします。再び冷蔵庫に5〜8分戻し、コーティングが固まってつや消しの状態になるまで冷やします。

盛り付けと提供

細長い皿にのせるか、控えめな印象になるようオーブンシートで包みます。シェルがきれいにパキッと割れ、内部が密でクリーミーかつ一体感を保つ、よく冷えた状態またはやや涼しい室温で提供します。

プロ向けメモ

ベースは結着するのに必要な分だけ温めてください。加熱しすぎるとたんぱく質が締まり、食感が鈍くなります。

バーをしっかりと密に詰めることは、崩れを防ぎ、クリスプとの対比を保つために不可欠です。

コーティングは薄く保つべきです。厚いシェルではバーのすっきりした噛み心地が隠れ、後味が過度にリッチになります。