チキンミートボールとじゃがいものピュレ ブラウングレービー添え

前書き

これは静かな風格を備えた一皿です。やわらかなじゃがいも、繊細に調味した鶏肉、そして重たさではなく奥行きで全体をまとめるグレイビー。バランスの要は、調味の節度と食感の正確さにあり、それぞれの要素がはっきりと個性を保ちながら、皿の上ではひとつの完成形として感じられることです。規律によって引き上げられたコンフォートフードです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味のメインディッシュ

料理の系統・由来: 現代ヨーロッパ風

コース: メインコース

できあがり量: 1人分

1人分の分量: 520 g

下準備時間: 20分

調理時間: 30分

合計時間: 50分

難易度: 中級

道具

中鍋 2個

小さめのスキレット 1個

細目のふるい または ポテトライサー 1個

ボウル 1個

小さなトレー 1枚

泡立て器 1本

スプーン または 小さめのスパチュラ 1本

材料

じゃがいもピュレ

じゃがいも（皮をむき、均一な大きさに切る）: 220 g

バター: 20 g

生クリーム: 30 g

塩: 2 g

鶏肉のミートボール

鶏肉（細かくひく）: 140 g

玉ねぎ（ごく細かいみじん切り）: 20 g

にんにく（細かくすりおろす）: 4 g

パセリ（細かく刻む）: 4 g

塩: 2 g

薄力粉: 8 g

オリーブオイル: 8 g

ブラウングレイビー

玉ねぎ（薄切り）: 20 g

オリーブオイル: 8 g

薄力粉: 10 g

チキンブロス: 90 g

塩: 1 g

作り方

1. じゃがいもを鍋に入れ、冷水をかぶるまで注ぐ。強火で安定した沸騰状態まで持っていき、その後中程度の弱火に落として14〜16分ゆでる。ナイフの先がすっと入り、中心に抵抗が残らなくなるまで火を通す。

2. じゃがいもをしっかり湯切りし、温かい鍋に戻して弱火で1分置き、やさしく揺すって表面の水分を飛ばす。ポテトライサーまたは細目のふるいを通して清潔なボウルに移す。バター、次に生クリーム、最後に塩を加えてなじませる。ピュレはなめらかで、しなやかで、ざらつきのない状態にする。

3. ボウルに鶏肉、玉ねぎ、にんにく、パセリ、塩、薄力粉を入れて合わせる。全体が均一にまとまるまでだけ混ぜ、練りすぎない。約35 gずつ、同じ大きさの小さなミートボール4個に成形し、トレーに並べる。

4. 小さめのスキレットにミートボール用のオリーブオイルを入れ、中火で温める。ミートボールを加え、8〜10分、こまめに返しながら焼く。全面が均一に焼き色づき、中まで火が通るまで加熱する。表面は淡く色づき、中心部は完全に不透明になっている状態が目安。温かい皿に取り出す。

5. グレイビーは同じスキレットで作る。玉ねぎとオリーブオイルを加え、中火で4〜5分、混ぜながら加熱し、玉ねぎがやわらかくなって薄くきつね色になるまで炒める。薄力粉をふり入れ、絶えず混ぜながら1分加熱し、生っぽい香りが消えて淡いナッツのような色合いになるまで火を入れる。

6. チキンブロスを少しずつ加え、だまにならないよう絶えず泡立て器で混ぜる。やさしく煮立たせ、3〜4分煮て、グレイビーがなめらかでつやがあり、スプーンの背に薄くまとわりつく程度になるまで煮詰める。塩で調味する。ミートボールをグレイビーに戻し、一度返して全体にからめる。

盛り付けと提供

温めた浅めのボウルにじゃがいもピュレをすくい入れ、なめらかな楕円形に整える。横にミートボールを並べ、ブラウングレイビーをかけて、ピュレに自然になじませるが、流し込みすぎない。仕上げにパセリを軽く散らし、爽やかさとコントラストを添える。

プロのポイント

じゃがいもはしっかりと湯切りすること。余分な水分はピュレを弱くする。

鶏肉はきれいにまとまる程度まで細かく刻むが、ペースト状にはしない。

グレイビーはミートボールを焼いた同じフライパンで作り、旨みと色を生かす。

ミートボールは小さく均一に保ち、表面が乾く前に中まで火が通るようにする。