チキンスプリーム マッシュルームグレービーと白ごはん

前書き

この料理は、節度の上に成り立っています。やわらかな鶏肉、深みのあるマッシュルームグレイビー、そして適切に炊かれた白ごはん。ソースはつややかで、うま味があり、重たさのない澄んだ仕上がりでなければなりません。ごはんはその下で粒立ちを保ち、構成と落ち着きを与えます。正確に扱えば、控えめな材料の組み合わせが、整った満足感のある一皿になります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 鶏肉とグレイビーのライスボウル

料理の種類・由来: 現代的な家庭料理

コース: メイン

分量: 1人分

1人分の量: 360 g

下準備時間: 15分

調理時間: 25分

合計時間: 40分

難易度: 中級

道具

ふた付きの中鍋

小さめのソテーパン

よく切れる包丁とまな板

木べらまたは耐熱スパチュラ

小さな泡立て器

キッチンスケール

材料

ごはん

白米 120 g

水 240 g

塩 2 g

鶏肉とマッシュルームグレイビー

鶏むね肉 140 g

マッシュルーム 60 g（薄切り）

玉ねぎ 25 g（細かい角切り）

青ねぎ 8 g（小口切り）

にんにく 6 g（みじん切り）

バター 12 g

植物油 8 g

薄力粉 10 g

しょうゆ 12 g

塩 2 g

黒こしょう 1 g

水 70 g

作り方

1. 白米を冷水で、洗い水がほぼ澄むまで洗います。中鍋に米、水 240 g、塩 2 gを入れます。中火で沸騰させ、しっかりふたをして、ごく弱火に落として12分炊きます。火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らします。米粒はやわらかく、粒立ちがあり、表面が乾いた状態が理想です。

2. 鶏むね肉の水気を拭き取り、塩 1 gと黒こしょう 0.5 gで下味をつけます。小さめのソテーパンに植物油とバター 6 gを入れ、中強火でバターが泡立つまで熱します。鶏肉を加え、片面を3〜4分、返してもう片面を2〜3分、うっすら焼き色がつき、ちょうど火が通るまで焼きます。皿に取り出し、温かいまま置いておきます。

3. 火加減を中火に下げます。玉ねぎを加え、混ぜながら2分、透き通るまで炒めます。マッシュルームを加え、4〜5分、水分が出て色づき始めるまで炒めます。にんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

4. 残りのバター 6 gと薄力粉を加えます。絶えず混ぜながら1分加熱し、淡いルーを作ります。だまにならないよう泡立て器で混ぜながら、水 70 gを少しずつ一定の流れで加えます。しょうゆ、残りの塩、残りの黒こしょうを加えます。混ぜながら2〜3分煮て、グレイビーがなめらかで、軽くとろみがつき、つややかになるまで加熱します。

5. 鶏肉と、休ませている間に出た肉汁を鍋に戻します。1分ほどやさしく煮て、途中で一度返し、鶏肉にソースをまとわせながら中まで温めます。仕上げに青ねぎをさっと混ぜ込み、フレッシュな香りと鮮やかな色を残します。

盛り付けと提供

温めた皿または浅めのボウルの中央に、ごはんをこんもりと盛ります。好みで鶏肉を切り分けてごはんの上に並べます。マッシュルームグレイビーを鶏肉の上とまわりにかけ、ごはんの一部が見えるようにします。ソースにつやがあり、ごはんの粒立ちが保たれているうちに、すぐに提供します。

プロのポイント

グレイビーは煮詰めすぎないこと。スプーンに薄くまとわりつく程度で、固くなってはいけません。

マッシュルームは薄力粉を加える前に生っぽい水分をしっかり飛ばすこと。そうしないと、ソースの味がぼやけます。

ごはんの蒸らしは不可欠です。蒸らすことで仕上げの蒸気が入り、粒立ちのよいきれいな食感が保たれます。