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塩ピーナッツプロテインバー

塩ピーナッツプロテインバー
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 200 kcal
10% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪2.9g
多価不飽和脂肪0.8g
飽和脂肪4.2g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 17.0g
6% DV
食物繊維4.0g
でん粉11.0g
糖類2.0g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質17.0g
植物性たんぱく質3.0g

概要

チョコでコーティングした高たんぱくのピーナッツバーです。脂質は控えめすぎず、糖質は比較的低めで、食物繊維も少量含みます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン2.0mcg7%
コリン22.0mg4%
葉酸18.0mcg5%
ナイアシン1.2mg8%
パントテン酸0.5mg10%
ビタミンB20.3mg19%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンA40.0mcg4%
ビタミンB120.4mcg17%
ビタミンB60.1mg5%
ビタミンD0.3mcg2%
ビタミンE0.8mg5%
ビタミンK2.0mcg2%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム180.0mg18%
銅120.0mcg13%
鉄1.2mg7%
マグネシウム45.0mg11%
リン160.0mg23%
カリウム170.0mg4%
セレン6.0mcg11%
ナトリウム220.0mg10%
亜鉛1.1mg10%

塩味ピーナッツプロテインバー

前書き



このバーは、すっきりとした構造、深みのあるピーナッツの風味、そしてコントロールされた塩味の余韻を目指して作られています。食感はしっかりとしていながらももろくならず、密度がありつつしなやかな内部と、割れずにすっとほどける薄いチョコレートシェルが理想です。これは精密に設計された菓子です。甘さは控えめ、塩味は意図的に効かせ、キャンディではなくきちんとしたバーとして食べられるようバランスを整えています。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: プロテイン菓子バー

  • 料理の系統・由来: 現代スカンジナビア風

  • コース: スナック

  • 出来上がり量: 1本

  • 1人分: 55 g

  • 準備時間: 20分

  • 加熱時間: 10分

  • 合計時間: 30分

  • 難易度: 中級


    • 道具



  • 小さめのボウル

  • 耐熱ボウル

  • 小鍋

  • シリコンスパチュラ

  • デジタルスケール

  • 55 g用のバーモールド、または小さな長方形の型（敷き紙をしたもの）

  • オフセットスパチュラ、またはパレットナイフ

  • 冷蔵庫


    • 材料



    ピーナッツプロテインベース


  • ミルクプロテイン 18 g

  • コラーゲン加水分解物 6 g

  • ピーナッツ（細かく刻む）8 g

  • 全粉乳 4 g

  • ソイクリスプ 3 g

  • 甘味料 2 g

  • グリセロール 2 g

  • 塩 1 g

  • 香料 1 g


    • チョコレートコーティング


  • ココアバター 6 g

  • パーム核油 3 g

  • カカオマス 1 g

  • 乳化剤 0.5 g

  • 甘味料 0.5 g


    • 作り方



  • 1. 小さめのボウルに、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、細かく刻んだピーナッツ、全粉乳、ソイクリスプ、甘味料、塩、香料を入れます。乾燥材料が均一に行き渡り、ソイクリスプとピーナッツが全体にしっかり分散するまで、よく混ぜます。


  • 2. グリセロールを加え、スパチュラで1〜2分混ぜ合わせます。生地はまとまり始め、ややべたつきのある表面を持つ、成形可能で締まったペースト状になり、乾いた部分が残らない状態が目安です。


  • 3. ピーナッツプロテインベースを55 g用のバーモールド、または敷き紙をした小さな長方形の型にしっかりと押し込みます。空気の隙間をなくし、密で均一な芯を作るため、層ごとに圧縮しながら詰めます。表面が落ち着き、バーがきれいに形を保てるようになるまで、10分冷やします。


  • 4. 耐熱ボウルにココアバター、パーム核油、カカオマス、乳化剤、甘味料を入れます。ごく弱い熱、またはかすかに湯気が立つ程度の湯せんにかけ、なめらかに完全に一体化するまで溶かします。目に見える粒がなく、つやがあり流動性のある状態になるまで混ぜます。


  • 5. 冷やしたバーを型から外し、ラックまたはオーブンシートの上に置きます。チョコレートコーティングをバー全体に薄く均一にスプーンでかけるか注ぎ、必要であれば一度返して側面も覆います。仕上がりが重たくならず、すっきりと見えるよう、余分なコーティングは自然に落ち着かせます。


  • 6. コーティングしたバーを涼しい室温で5分置き、その後さらに5〜8分冷やします。コーティングがしっかり固まり、表面にきれいなパキッとした質感が出る程度で十分です。内部は密なまま保ち、外観は整って控えめなつやがある状態が理想です。


    • 盛り付けと提供



    バーはそのまま、小さくシンプルな皿、またはオーブンシートを敷いたトレーにのせて提供します。仕上がりは、引き締まって正確な印象であるべきです。淡いピーナッツ主体の内部を、濃色で磨かれたようなシェルが包みます。パキッとした食感と噛みごたえの最良のバランスを得るため、涼しい室温で提供します。

    プロ向けメモ



  • ベースはしっかり強めに圧縮すること。詰め方が甘いと、切ったりかじったりした際に崩れます。

  • コーティングは薄く保ってください。厚いシェルはピーナッツの風味を鈍らせ、意図した食感を損ないます。

  • 冷やすのは固まるまでにとどめます。冷蔵しすぎると、適切な噛みごたえを超えて硬くなります。
    • グルテンフリーバランス
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