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카라멜 초코 피넛 프로틴 바

카라멜 초코 피넛 프로틴 바
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영양 정보

55g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 210 kcal
11% DV
총 지방 9.0g
14% DV
단일불포화지방3.2g
다중불포화지방1.2g
포화지방4.5g
트랜스지방0.1g
총 탄수화물 18.0g
6% DV
식이섬유4.0g
전분12.0g
당류2.0g
단백질 16.0g
32% DV
동물성 단백질12.0g
혼합/가공 단백질2.0g
식물성 단백질2.0g

소개

피넛, 카라멜, 초콜릿 풍미를 담은 고단백 스낵 바입니다. 1개당 210칼로리로 단백질은 16g이며, 탄수화물과 지방도 적당히 들어 있어 간편하게 즐기기 좋습니다.

재료

비타민 & 미네랄

비타민

영양소함량DV%반감기
비오틴2.5mcg8%
콜린22.0mg4%
엽산18.0mcg5%
나이아신1.2mg8%
판토텐산0.5mg10%
비타민 B20.2mg14%
비타민 B10.1mg7%
비타민 A45.0mcg5%
비타민 B120.3mcg15%
비타민 B60.1mg5%
비타민 D0.4mcg2%
비타민 E0.8mg5%
비타민 K2.0mcg2%

미네랄

영양소함량DV%반감기
칼슘140.0mg14%
구리120.0mcg13%
철1.2mg7%
마그네슘35.0mg8%
인120.0mg17%
칼륨180.0mg4%
셀레늄4.0mcg7%
나트륨170.0mg7%
아연0.9mg8%

카라멜 초코 피넛 프로틴 바

헤드노트



이 바는 명확한 구조를 목표로 설계되었습니다. 유연한 카라멜 코어, 밀크 초콜릿 셸, 그리고 피넛과 소이 크리스프의 절제된 바삭함이 조화를 이룹니다. 구조는 부서지기보다는 부드러운 쪽에 가깝고, 깔끔하게 썰릴 만큼의 밀도와 한입 베어 물었을 때 자연스럽게 무너지는 부드러움을 함께 지닙니다. 단맛, 소금기, 코코아가 정확한 균형을 이루는, 절제미가 살아 있는 정제된 컨펙션입니다.

레시피 핵심 정보



  • 요리 분류: 프로틴 컨펙셔너리 바

  • 요리 스타일 또는 유래: 컨템퍼러리

  • 코스 유형: 스낵 또는 디저트

  • 분량: 바 1개

  • 1회 제공량: 55 g

  • 준비 시간: 20분

  • 조리 시간: 10분

  • 총 소요 시간: 30분

  • 난이도: 중간


    • 도구



  • 작은 소스팬

  • 내열 볼

  • 실리콘 주걱

  • 디지털 저울

  • 작은 바 몰드 또는 유산지를 깐 직사각형 몰드

  • 오프셋 스패튤라

  • 냉장고


    • 재료



    카라멜-피넛 필링


  • 밀크 프로틴 12 g

  • 콜라겐 하이드롤리세이트 6 g

  • 피넛 7 g, 잘게 다진 것

  • 글리세롤 4 g

  • 폴리덱스트로스 8 g

  • 물 4 g

  • 카라멜 3 g

  • 소금 0.5 g


    • 초콜릿 코팅과 구조


  • 코코아 버터 4 g

  • 전지분유 4 g

  • 팜커넬 오일 2 g

  • 코코아 매스 2 g

  • 감미료 2 g

  • 소이 크리스프 1 g


    • 만드는 법



  • 1. 작은 바 몰드에 표면이 매끄럽고 고르게 되도록 준비하거나, 55 g 바 1개를 담을 수 있는 좁은 직사각형 몰드를 준비합니다. 혼합 전에 미리 준비해 두세요. 필링은 섞은 뒤 지체 없이 성형해야 합니다.


  • 2. 볼에 밀크 프로틴, 콜라겐 하이드롤리세이트, 폴리덱스트로스, 피넛, 소이 크리스프를 넣고 섞습니다. 건식 재료가 고르게 분산되고 피넛이 한쪽에 뭉치지 않도록 충분히 혼합합니다.


  • 3. 작은 소스팬에 글리세롤, 물, 카라멜, 소금을 넣고 약불에서 1~2분간 데웁니다. 유동성이 생기고 완전히 섞일 정도면 충분합니다. 혼합물은 윤기가 돌고 따뜻해야 하며, 끓어오르면 안 됩니다.


  • 4. 따뜻한 액체를 건식 혼합물 위에 붓고 주걱으로 1~2분간 힘 있게 접듯이 섞어, 밀도 있고 유연한 반죽이 되게 합니다. 질감은 부드럽고 응집력이 있으며 약간 끈적해야 하고, 피넛과 크리스프가 전체에 고르게 퍼져 있어야 합니다.


  • 5. 필링을 몰드에 한 층으로 눌러 담고, 빈 공간이 생기지 않도록 단단히 압착합니다. 주걱으로 표면을 평평하게 정리한 뒤, 깔끔하게 다룰 수 있을 정도로 굳을 때까지 10분간 냉장합니다.


  • 6. 코팅을 위해 코코아 버터, 팜커넬 오일, 코코아 매스를 약한 열에서 함께 녹여 매끈하고 유동성 있게 만듭니다. 전지분유와 감미료를 넣고 완전히 분산될 때까지 저은 다음, 소이 크리스프를 아직 필링에 넣지 않았다면 이 단계에서 접듯이 섞어 넣습니다. 코팅은 흐르기 좋고, 새틴처럼 매끈하며, 눈에 띄는 마른 입자가 없어야 합니다.


  • 7. 차갑게 굳힌 바를 몰드에서 꺼내 초콜릿 혼합물로 고르게 코팅하고, 오프셋 스패튤라를 사용해 얇고 매끈한 셸을 만듭니다. 다시 냉장고에 넣어 8~10분간, 코팅이 깔끔한 무광 윤기를 띠며 굳을 때까지만 식힙니다.


  • 8. 제공하기 전에 3~5분간 서늘한 실온에 둡니다. 내부는 부드럽고 쉽게 눌려야 하며, 외부는 단정하고 섬세하게 톡 부러지는 식감을 유지해야 합니다.


    • 플레이팅 및 서빙



    좁은 접시나 작은 슬레이트 위에 바를 중심에서 약간 벗어나게 놓습니다. 표면은 깨끗하고 군더더기 없이 유지해, 바 자체가 정밀한 오브제로 보이도록 합니다. 짙고 매끄러우며 컴팩트한 형태 속에서, 단면이나 한입 베어 문 자리가 부드러운 카라멜-피넛 내부를 드러내야 합니다.

    전문가 노트



  • 필링은 단단히 압착하세요. 구조가 느슨하면 코팅할 때 갈라질 수 있습니다.

  • 코팅은 펴 바를 수 있을 만큼만 따뜻하게 유지하되, 지나치게 묽어질 정도로 뜨거워지지 않게 하세요.

  • 완성된 식감의 핵심은 대비입니다. 부드러운 중심, 얇은 셸, 그리고 피넛과 크리스프가 만드는 절제된 쫄깃함이 중요합니다.
    • 글루텐 프리
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