Įžanga

Šis troškinys paremtas santūrumu: saldus svogūnas, suminkštėjęs česnakas ir pomidoras, nugarintas iki švaraus, koncentruoto pagrindo. Avinžirniai suteikia patiekalui ramų sotumą, o špinatai įmaišomi tik pačioje pabaigoje, kad išliktų ryškūs ir minkšti. Rezultatas turėtų būti nei sriubiškas, nei sunkus, o vientisas, blizgus ir sodriai pagardintas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Troškinys

Virtuvė arba kilmė: Įkvėpta Viduržemio jūros regiono virtuvės

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 360 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Lengvas

Įranga

Mažas sunkus puodas, 18 cm

Medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė

Virtuvinis šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Smulki tarka arba česnako spaustukas

Skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Pagrindas

20 g alyvuogių aliejaus

40 g svogūno, smulkiai pjaustyto kubeliais

8 g česnako, smulkiai sutarkuoto

2 g paprikos miltelių

1 g kumino

1 g juodųjų pipirų

2 g druskos

140 g pomidorų padažo

Pagrindinė dalis

120 g virtų avinžirnių, nusausintų

60 g špinatų

12 g petražolių, smulkiai sukapotų

Gaminimo eiga

1. Ant vidutinės kaitros uždėkite nedidelį puodą ir supilkite alyvuogių aliejų. Kai aliejus ims lengvai žvilgėti, sudėkite svogūną ir kepkite 4–5 minutes, dažnai maišydami, kol jis taps permatomas ir lengvai saldus, bet neparus.

2. Sudėkite česnaką, paprikos miltelius, kuminą, juoduosius pipirus ir druską. Nuolat maišykite 30 sekundžių, tik kol prieskoniai atsiskleis, o česnakas praras žalią aštrumą.

3. Supilkite pomidorų padažą ir užvirkite iki lengvo virimo. Virkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės ir įgaus gilesnį, sodresnį aromatą.

4. Sudėkite avinžirnius ir troškinkite 6–7 minutes, vieną ar du kartus pamaišydami, kol avinžirniai visiškai sušils, o troškinys taps vientisas, blizgus ir tinkamas semti šaukštu.

5. Sudėkite špinatus per du kartus, atsargiai įmaišydami, kol jie vos suvys, iš viso apie 1 minutę. Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite petražoles. Baigtas troškinys turėtų būti ryškus, minkštas ir lengvai sutirštėjęs, be skysčio pertekliaus indo dugne.

Patiekimas

Šaukštu dėkite troškinį į pašildytą negilią lėkštę, avinžirnius tolygiai paskirstydami padaže. Užbaikite taip, kad špinatai būtų matomi paviršiuje, o petražolės pasiskirstytų visame patiekale. Patiekite iš karto, kol tekstūra išlieka blizgi, o skoniai – aiškūs.

Profesionalios pastabos

Svogūną išlaikykite šviesų; spalva prislopins troškinio skaidrumą.

Pomidorų padažas turi nugaruoti tiek, kad apgaubtų avinžirnius, o ne juos skandintų.

Špinatus būtina dėti pabaigoje, kad išsaugotų spalvą ir švelnią tekstūrą.