Bahijos moqueca su balta žuvimi, kokosų pienu, pomidorais ir kalendra

Įžanga

Moqueca – tai subtilios galios troškinys: gaivus nuo žaliosios citrinos, sušvelnintas kokosų pieno ir pakylėtas švaraus balto žuvies minkštimo saldumo. Jo sėkmė priklauso nuo santūrumo troškinant, kad žuvis išliktų minkšta, o sultinys būtų ryškus, o ne sunkus. Tinkamai paruoštas, jis tampa visaverčiu patiekalu – kvapniu, subalansuotu ir neabejotinai brazilišku.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Žuvies troškinys

Virtuvė arba kilmė: Brazilų

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 210 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 38 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

24 cm skersmens keptuvė troškinimui su dangčiu

Pjaustymo lentelė

Virtuvinis šefo peilis

Maišymo dubuo

Smulki tarka arba „Microplane“

Mentelė žuviai arba plokščias šaukštas

Ingredientai

Žuvis ir marinatas

Baltos žuvies filė be odos, supjaustyta 4 cm gabalėliais — 240 g

Žaliosios citrinos sultys — 20 g

Druska — 4 g

Troškinio pagrindas

Alyvuogių aliejus — 20 g

Svogūnas, plonai supjaustytas — 80 g

Česnakas, plonai supjaustytas — 12 g

Saldžioji paprika, plonai supjaustyta — 80 g

Pomidoras, supjaustytas kubeliais — 100 g

Kokosų pienas — 180 g

Druska — 2 g

Užbaigimui

Kalendra, lapeliai ir minkšti stiebai, sukapoti — 12 g

Gaminimo eiga

1. Dubenyje sumaišykite baltą žuvį, žaliosios citrinos sultis ir druską. Atsargiai apverskite, kad pasidengtų, ir palikite 10 minučių. Žuvis kraštuose turėtų pradėti šiek tiek standėti, tačiau likti blizgi ir nepažeista.

2. 24 cm skersmens keptuvę troškinimui pastatykite ant vidutinės kaitros ir supilkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite 4 minutes, nuolat maišydami, kol svogūnas taps permatomas, o česnakas kvapnus, bet dar neparudavęs.

3. Sudėkite saldžiąją papriką ir pomidorą. Kepkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol pomidoras pradės irti, o daržovės sudarys lengvai padažingą pagrindą.

4. Supilkite kokosų pieną ir suberkite likusią druską. Ant vidutinės–silpnos kaitros užvirinkite iki lengvo virimo ir virkite 3 minutes. Skystis turėtų tapti vientisas ir šiek tiek sutirštėti, bet jokiu būdu smarkiai nevirti.

5. Sudėkite žuvį vienu sluoksniu į keptuvę kartu su žaliosios citrinos sultimis iš marinato. Uždenkite ir virkite 4–5 minutes, priklausomai nuo gabalėlių storio, kol žuvis taps nepermatoma ir centre lengvai skaidysis sluoksniais, bet vis dar išlaikys drėgną, šilkinę tekstūrą.

6. Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite kalendrą. Palikite troškinį pastovėti 1 minutę, kad žolelės suteiktų sultiniui aromato neprarasdamos gaivumo.

Patiekimas

Išdalykite troškinį į pašildytus negilius dubenėlius, tolygiai paskirstydami žuvį ir sultinį. Galutiniame pateikime žuvis turėtų gulėti ryškiame, koralų atspalvio padaže, o kalendra matytis paviršiuje, o ne būti pasislėpusi apačioje. Patiekite iš karto, kol sultinys karštas, o žuvis išlieka minkšta.

Profesionalios pastabos

Virimas turi būti švelnus; per didelė kaitra sutrauks žuvį ir prislopins kokosų pieno skonį.

Žuvį supjaustykite vienodais gabalėliais, kad ji visur iškeptų tuo pačiu metu.

Troškinys pabaigoje turėtų būti skystokas, bet vientisas, pakankamai sodrus, kad lengvai padengtų žuvį, tačiau netaptų sunkus.