Įžanga

Šis kepsnys paremtas kontrastu: sodraus pikantiško skonio kiauliena, česnako ir čili glajus bei santūrus saldumas, kuris sušvelnina aštrumą jo nenuslopindamas. Rezultatas – tvirtas, aromatingas ir blizgus patiekalas, kurio išorė koncentruoto skonio, o vidus sultingas. Tai tiesioginių skonių ir disciplinuoto atlikimo patiekalas.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Kepsnys

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Azijos įkvėpta virtuvė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 4 porcijos

Porcijos dydis: 320 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 70 minučių

Bendras laikas: 90 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Smulki tarka arba česnako spaustukas

Kepimo skarda, 30 cm x 20 cm

Grotelės, dedamos ant skardos

Nedidelis prikaistuvis

Greito nuskaitymo termometras

Pjaustymo peilis

Ingredientai

Kiauliena ir marinatas

1000 g kiaulienos

25 g česnako, smulkiai sutarkuoto

45 g sojų padažo

30 g rudojo cukraus

35 g čili pastos

20 g augalinio aliejaus

3 g juodųjų pipirų

4 g paprikos

Gaminimo eiga

1. Maišymo dubenyje sumaišykite česnaką, sojų padažą, rudąjį cukrų, čili pastą, augalinį aliejų, juoduosius pipirus ir papriką. Maišykite, kol cukrus ištirps, o mišinys taps glotnus ir vientisas.

2. Sudėkite kiaulieną ir kruopščiai apvoliokite marinate, įspausdami mišinį į paviršių. Uždenkite ir marinuokite 30 minučių kambario temperatūroje, įpusėjus vieną kartą apversdami. Kiauliena turi būti tolygiai padengta ir akivaizdžiai nusidažiusi prieskoniais.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Dėkite kiaulieną ant grotelių virš kepimo skardos, kad marinato perteklius nuvarvėtų žemyn. Dubenyje likusį marinatą pasilikite.

4. Kepkite 55–65 minutes, pirmoje kepimo pusėje vieną ar du kartus aptepdami pasilikusiu marinatu. Išorė turi patamsėti iki sodrios raudonmedžio spalvos, tačiau išlikti blizgi.

5. Patikrinkite centrą greito nuskaitymo termometru. Išimkite kiaulieną, kai vidinė temperatūra pasieks 68°C. Palikite 15 minučių pailsėti; temperatūra dar pakils, o mėsa atsipalaiduos.

6. Pjaustykite skersai raumenų skaidulų lygiomis riekėmis. Mėsa turi būti sultinga, lengvai tvirta ir tolygiai pagardinta išoriniuose sluoksniuose, su švariu česnako ir čili aromatu.

Patiekimas

Išdėliokite supjaustytą kiaulieną ant pašildytų lėkščių tvarkingai, šiek tiek perdengiant riekes. Lengvai užpilkite ant mėsos kepimo sulčių ir išlaikykite švarų pateikimą, kad glajumi padengtas paviršius liktų matomas. Patiekite taip, kad glajus būtų susitelkęs ant kiaulienos, o ne susikaupęs po ja.

Profesionalios pastabos

Grotelės yra būtinos, kad kepamas paviršius tinkamai džiūtų ir gražiai nusidažytų.

Pusiausvyra priklauso nuo santūrumo: čili turi dominuoti, tačiau česnakas ir cukrus turi užbaigti padažą aiškiai, o ne apsunkinti.

Poilsio laikas nėra pasirenkamas; jis išsaugo sultingumą ir leidžia tiksliai supjaustyti riekes.