Įžanga

Tai mėsainis, sukurtas su disciplina: tinkamai apskrudintas jautienos paplotėlis, šoninė sodrumui, karamelizuoti svogūnai saldumui ir brandintas čederis struktūrai. Jis patiekiamas su bulvytėmis fri su sūrio padažu ir priedais, kurios atkartoja tą pačią sodrią skonio gamą neapkraudamos lėkštės. Rezultatas – sotus, subalansuotas ir neabejotinai išbaigtas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Mėsainis ir bulvytės fri

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 645 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė arba plokščia kepimo plokštė

Nedidelis prikaistuvis

Kepimo skarda

Mentelė

Žnyplės

Peilis ir pjaustymo lentelė

Ingredientai

Mėsainiui

1 sezaminė brioche bandelė, perpjauta

180 g jautienos paplotėlis

20 g čederio sūrio

30 g šoninės

40 g karamelizuotų svogūnų

10 g raudonojo svogūno, plonai supjaustyto

25 g pomidoro, supjaustyto griežinėliais

15 g lapinių salotų

15 g majonezo

Bulvytėms fri su sūrio padažu ir priedais

180 g bulvyčių fri

40 g čederio sūrio padažo

20 g šoninės

10 g laiškinio svogūno, smulkiai supjaustyto

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Paskleiskite bulvytes fri ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir kepkite 18–22 minutes, įpusėjus vieną kartą apversdami, kol jos taps sodriai auksinės, kraštuose traškios, o viduje minkštos.

2. Kol bulvytės kepa, sudėkite šoninę į šaltą keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kepkite 6–8 minutes, prireikus apversdami, kol riebalai išsilydys, o šoninė taps traški. Trumpai nusausinkite, tada supjaustykite arba sutrupinkite pagal poreikį.

3. Padidinkite kaitrą po keptuve arba naudokite kepimo plokštę. Kepkite jautienos paplotėlį 3–4 minutes iš pirmosios pusės, tada apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes, kad iškeptų vidutiniškai, arba šiek tiek ilgiau, jei norite tvirtesnės tekstūros. Paskutinę minutę uždėkite ant paplotėlio čederio sūrį ir leiskite jam išsilydyti į blizgų sluoksnį.

4. Perpjaukite sezaminę brioche bandelę ir paskrudinkite pjautas puses keptuvėje, kol jos lengvai pagels ir sušils, apie 1 minutę. Minkštimas turi likti elastingas, ne sausas.

5. Švelniai pašildykite karamelizuotus svogūnus 1–2 minutes, tik kol jie taps blizgūs ir minkšti. Išlaikykite juos švelnius ir sodraus skonio.

6. Surinkite mėsainį: apatinę bandelės pusę aptepkite majonezu, dėkite lapines salotas, tada pomidorą ir raudonąjį svogūną. Ant viršaus uždėkite sūriu padengtą paplotėlį, po to šoninę ir karamelizuotus svogūnus. Uždenkite viršutine bandelės dalimi.

7. Užbaikite bulvytes fri pašildydami čederio sūrio padažą, kol jis taps glotnus ir lengvai pilamas. Užpilkite jį ant karštų bulvyčių, tada viršų pabarstykite šonine ir laiškiniu svogūnu. Patiekite iškart, kol bulvyčių kraštai dar traškūs, o sūrio padažas – karštas ir tekantis.

Patiekimas

Padėkite mėsainį šiek tiek ne centre lėkštėje, o šalia suformuokite kompaktišką bulvyčių fri su priedais kauburėlį. Lėkštė turi atrodyti dosni, bet tvarkinga: mėsainis turi stovėti tiesiai, o bulvytės turi būti aiškiai padengtos priedais, ne paslėptos po jais.

Profesionalios pastabos

Bandelę skrudinkite tik tol, kol ji lengvai nusidažys; per stiprus apskrudinimas mėsainį apsunkins.

Šoninė turi būti pakankamai traški, kad lengvai lūžtų pjaunama, bet ne trapi.

Padažą ant bulvyčių pilkite, kol jos dar karštos, kad sūris gerai priliptų, o paviršius išliktų gyvas.