Tinkamai sudėliotas sūrių pateikimas turi būti tikslus, o ne gausus. Čia brie minkštumas, mėlynojo sūrio sūri jėga ir sluoksniuotas plautos žievės, pusiau kietų bei kietų karvės pieno sūrių gilumas derinami su šilta duona, vėsiu sviestu ir švariu korių medaus saldumu. Citrusinis kokteilis, paryškintas apelsino žievele, pakylėja lėkštę ir išlaiko sodrumą pusiausvyroje.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Sūrių lėkštė

Virtuvė arba kilmė: Prancūzijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Užkandis arba lengvas dalijimuisi skirtas patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 251 g vienai porcijai

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 6 minutės

Bendras laikas: 21 minutė

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Sūrio peilis

Nedidelis prikaistuvis

Skrudintuvas arba orkaitė

Patiekimo lenta arba didelė atšaldyta lėkštė

Maža stiklinė kokteiliui

Ingredientai

Sūriai ir priedai

60 g brie sūrio

40 g mėlynojo sūrio

40 g pusiau kieto karvės pieno sūrio

40 g kieto karvės pieno sūrio

40 g plautos žievės sūrio

20 g sviesto, suminkštinto

80 g raugo duonos

30 g korių medaus

Citrusinis kokteilis

100 g kokteilio

10 g apelsino žievelės

Gaminimo būdas

1. Išimkite sūrius iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje 20 minučių. Brie turėtų centre šiek tiek suminkštėti, o mėlynasis sūris ir brandinti sūriai turi išlikti tvirti ir pjaustytis švariai.

2. Pašildykite raugo duoną skrudintuve arba orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, 4–6 minutes, tik tiek, kad plutelė taptų traški, o vidus liktų minkštas. Neleiskite jai stipriai apskrusti; duona turi papildyti sūrius, o ne juos nustelbti.

3. Supjaustykite arba padalykite pusiau kietą karvės pieno sūrį, kietą karvės pieno sūrį ir plautos žievės sūrį į tvarkingus gabalėlius, kurie lėkštėje išlaikytų formą. Brie palikite visą arba supjaustykite lygiomis skiltelėmis. Jei reikia, mėlynąjį sūrį lengvai sutrupinkite, kad jį būtų galima patiekti tiksliai.

4. Suformuokite suminkštintą sviestą į nedidelę tvarkingą krūvelę arba quenelle šalia duonos. Korių medų dėkite vienu nepažeistu gabalu, kad jo struktūra liktų matoma, o vaškinės akutės nebūtų pažeistos.

5. Supilkite kokteilį į atšaldytą stiklinę ir užbaikite apelsino žievele. Išspauskite žievelę virš paviršiaus, kad išsiskirtų jos aliejai, tada tvarkingai įdėkite ją į gėrimą.

6. Išdėliokite sūrius ant lentos arba lėkštės apgalvota seka nuo švelniausio iki stipriausio. Tarp kiekvieno elemento palikite vietos, kad kompozicija būtų aiškiai skaitoma akiai. Duoną, sviestą ir korių medų pridėkite kaip papildančius elementus, o ne kaip dekorą.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite sūrius vėsioje kambario temperatūroje, o duoną dar šiltą. Kokteilį pateikite atskirai, pakankamai arti, kad jis jaustųsi kaip pateikimo dalis, bet ne taip arti, kad apkrautų lėkštę. Galutinė kompozicija turi atrodyti subalansuota, apgalvota ir santūriai prabangi.

Profesionalios pastabos

Temperatūra yra lemiama: per šalti sūriai atrodo uždari skonio prasme, per šilti — lėkštė praranda struktūrą.

Duonos plutelė turi išlikti traški, o vidus — minkštas; šis kontrastas yra esminis.

Korių medus iki patiekimo turi likti nepažeistas, kad būtų išsaugota jo tekstūra ir skaidrumas.