Įžanga

Šis patiekalas paremtas santūriu sodrumu: apkepinta jautiena, suminkštėję aromatiniai priedai ir gnocchi, kurie sugeria padažą neprarasdami savo formos. Grietinėlė naudojama saikingai, kad keptuvės patiekalas išliktų švelnus, o ne sunkus, o salierai ir grybai suteikia gilumo ir aiškumo. Tai vientisas vienos keptuvės patiekalas, turintis naminio komfortiško maisto tiesmukumą ir restoraninio paruošimo discipliną.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Sotus pagrindinis patiekalas keptuvėje
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinės Europos įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 4 porcijos
Porcijos dydis: 245 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 40 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Didelė sunki keptuvė, 30 cm
Medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė
Virtuvinis šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Smulki tarka arba česnako spaustukas
Svarstyklės
Mažas dubenėlis

Ingredientai

Malta jautiena, 400 g
Druska, 6 g
Juodieji pipirai, 2 g
Sviestas, 30 g
Svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais, 120 g
Salieras, smulkiai supjaustytas kubeliais, 80 g
Grybai, plonai supjaustyti, 150 g
Česnakas, smulkiai sukapotas, 10 g
Bulviniai gnocchi, 250 g
Riebi grietinėlė, 250 g

Gaminimo eiga

1. Didelę sunkią keptuvę įkaitinkite ant vidutinės–didelės ugnies. Sudėkite maltą jautieną, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir kepkite 6–8 minutes, skaidydami ją į mažus, tolygius gabalėlius. Jautiena turi prarasti žalią spalvą ir įgauti sodriai rudą kraštelį; visa drėgmė turi išgaruoti, keptuvėje palikdama koncentruotas apkepas.

2. Į jautieną sudėkite sviestą, svogūną ir salierą. Kepkite 4–5 minutes ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol svogūnas taps permatomas, o salieras suminkštės, bet nesutiš.

3. Sudėkite grybus ir kepkite dar 4 minutes. Grybai turi išleisti savo drėgmę, tada pradėti blizgėti ir lengvai apskrusti. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas.

4. Sudėkite bulvinius gnocchi ir išmaišykite, kad jie pasidengtų riebalais ir mėsos sultimis. Kepkite 2 minutes, leisdami gnocchi krašteliams šiek tiek apskrusti.

5. Supilkite riebią grietinėlę ir ant vidutinės ugnies užvirinkite iki lengvo virimo. Virkite 4–6 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol grietinėlė lengvai sutirštės ir apgaubs gnocchi bei jautieną. Padažas turi būti švelnus ir vientisas, ne skystas, o gnocchi turi būti minkšti per visą vidų.

6. Paragaukite ir, tik jei reikia, pakoreguokite nedideliu papildomu žiupsneliu druskos ar juodųjų pipirų iš nurodyto kiekio, tada nukelkite nuo ugnies. Leiskite patiekalui pastovėti 1 minutę, kad padažas nusistovėtų ir taptų glotnus bei blizgus.

Patiekimas

Patiekite tiesiai iš keptuvės arba paskirstykite į negilius pašildytus dubenėlius. Kiekvienoje porcijoje turi būti subalansuotas jautienos, gnocchi ir daržovių kiekis, o padažas turi lengvai susitelkti aplink pagrindą, o ne užlieti lėkštę.

Profesionalios pastabos

Jautieną gerai apkepinkite; blyški mėsa duos blankų padažą. Įpylus grietinėlės, virimą palaikykite švelnų, kad padažas išliktų švarus ir aksominis. Baigtas patiekalas turi būti pakankamai kreminis, kad padengtų, bet kartu pakankamai struktūriškas, kad kiekvienas gnocchi aiškiai išlaikytų savo formą.