Sezamu glazūruota vištiena su edamame ir agurkais

Įžanga
Šis patiekalas paremtas kontrastu: lakuota vištiena su sodriu pikantišku blizgesiu, gaivus agurkas atgaivai ir edamame dėl santūraus sodrumo. Sezamas ir soja suteikia lėkštei esminio svorio, o česnakas ir čili dribsniai paryškina poskonį. Patiekalas turi būti valgomas lengvai, kiekvienam elementui išliekant aiškiam, o glazūrai prilimpant, o ne telkšant.

Recepto pagrindai
Patiekalo kategorija: Pikantiškas vištienos dubenėlis
Virtuvė arba kilmė: Japonų įkvėptas
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 15 minučių
Bendras laikas: 30 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga
Sunki keptuvė, 24 cm
Mažas prikaistuvis
Maišymo dubuo
Smulki tarka arba česnakų spaustukas
Žnyplės
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Vištiena ir glazūra
Vištienos šlaunelė be kaulo ir odos: 220 g
Sojų padažas: 35 g
Sezamų aliejus: 12 g
Česnakas, smulkiai sutarkuotas: 6 g
Čili dribsniai: 1 g

Daržovės ir užbaigimas
Edamame, išlukštenti: 80 g
Agurkas: 70 g
Svogūnų laiškai, plonai supjaustyti: 12 g
Sezamo sėklos: 6 g

Gaminimo būdas

1. Nusausinkite vištienos šlaunelę ir supjaustykite ją vienodais gabalėliais, maždaug po 3–4 cm. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, sezamų aliejų, tarkuotą česnaką ir čili dribsnius. Sudėkite vištieną ir gerai apvoliokite, kad pasidengtų visas paviršius. Palikite pastovėti 10 minučių, kol paruošite daržoves.

2. Mažame prikaistuvyje užvirkite vandenį. Sudėkite edamame ir virkite 3 minutes, kol jie taps ryškiai žali ir suminkštės. Iškart nusunkite ir atidėkite.

3. Agurką supjaustykite plonais pusmėnuliais. Gabaliukai turi būti traškūs ir vienodi. Svogūnų laiškus supjaustykite plonai ir pasilikite užbaigimui.

4. Kaitinkite keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies 1 minutę. Sudėkite vištieną su visu marinatu vienu sluoksniu. Kepkite 4 minutes nejudindami, kad apatinė pusė gražiai apskrustų. Apverskite gabalėlius ir kepkite dar 3–4 minutes, vis palaistydami keptuvės sultimis, kol vištiena taps blizgi, vietomis sodriai apskrudusi ir visiškai iškeps iki 74°C vidinės temperatūros.

5. Į keptuvę sudėkite edamame ir maišydami kepkite 30 sekundžių, tik tiek, kad jie pasidengtų glazūra ir sušiltų. Padažas turi sutirštėti iki lengvo lako, kuris prilimpa prie vištienos ir daržovių, o ne likti skystas.

6. Nukelkite keptuvę nuo ugnies. Trumpai įmaišykite agurką, tik tiek, kad sumažėtų jo žališkumas, bet išliktų gaivumas ir traškumas.

Patiekimas
Išdėliokite vištieną ir edamame kaip šiltą lėkštės centrą, o agurką patiekite šalia kontrastui. Ant viršaus užpilkite likusią glazūrą, užbaikite svogūnų laiškais ir sezamo sėklomis, ir iškart patiekite, kol vištiena išlieka blizgi, o agurkas traškus.

Profesionalios pastabos
Vištienos gabalėlius pjaustykite vienodo dydžio, kad jie keptų tuo pačiu greičiu ir glazūra pasiskirstytų tolygiai. Nepervirkite padažo; jis turi blizgėti ir dengti, o ne tapti lipnus ar kartus. Agurką dėkite tik pabaigoje, kad išsaugotumėte jo švarią tekstūrą ir sušvelnintumėte patiekalo sodrumą.