Įžanga

Tai paprastas, aiškus makaronų patiekalas, paremtas sodriu žalumynų intensyvumu ir subtiliu saulėje džiovintų pomidorų saldumu. Pesto sąmoningai paliktas pakankamai skystas, kad padengtų, bet kartu pakankamai struktūriškas, kad plona, blizgia plėvele priliptų prie spagečių. Saikingai naudojami česnakai, čili ir juodieji pipirai išlaiko patiekalą ryškų, tiesų ir harmoningą.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai

Virtuvė arba kilmė: Italijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 285 g

Paruošimo laikas: 12 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 22 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Vidutinio dydžio prikaistuvis

Didelis puodas makaronams

Smulkus sietelis arba kiaurasamtis

Mažas virtuvinis kombainas arba trintuvas

Didelė keptuvė

Žnyplės

Ingredientai

Makaronams

90 g spagečių

10 g druskos

Špinatų ir petražolių pesto

20 g petražolių lapelių

20 g špinatų lapelių

15 g saulėje džiovintų pomidorų

8 g česnako

18 g parmezano, smulkiai sutarkuoto

25 g alyvuogių aliejaus

2 g raudonųjų pipirų dribsnių

1 g juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Dideliame puode užvirinkite didelį kiekį vandens ir suberkite druską. Vanduo turi būti aiškiai sūrus. Sudėkite spagečius ir virkite 8–10 minučių, pradžioje vieną ar du kartus pamaišydami, kol makaronai bus vos minkšti, bet su tvirtu vidumi ir be miltingo pojūčio.

2. Kol verda makaronai, į mažą virtuvinį kombainą sudėkite petražoles, špinatus, saulėje džiovintus pomidorus, česnaką, parmezaną, raudonųjų pipirų dribsnius, juoduosius pipirus ir alyvuogių aliejų. Sutrinkite iki rupaus, šaukštu kabinamo pesto, kuriame matytųsi žali ir raudoni intarpai. Konsistencija turi būti pakankamai skysta, kad padengtų makaronus, bet ne tokia riebi, kad atsiskirtų aliejus.

3. Atidėkite 30 g makaronų virimo vandens, tada gerai nusunkite spagečius. Iškart perkelkite juos į didelę keptuvę ant silpnos ugnies.

4. Į spagečius sudėkite pesto ir įpilkite 20 g atidėto makaronų virimo vandens. Nuolat maišykite 1–2 minutes, kol padažas emulguosis ir prilips plonu, blizgiu sluoksniu. Likusį atidėtą vandenį pilkite tik prireikus, kad makaronai išliktų elastingi ir lengvai padengti. Baigti spagečiai turi būti minkšti, gerai pagardinti ir tolygiai padengti, bet ne šlapi.

5. Paragaukite ir koreguokite tik jau esančią prieskonių pusiausvyrą keptuvėje, jei padažui reikia daugiau vientisumo, dar kelias sekundes pamaišydami. Nukelkite nuo ugnies, kai tik makaronai atrodys švelniai blizgūs, o pesto bus kvapnus.

Patiekimas

Susukite spagečius į neaukštą kauburėlį šiltos lėkštės centre. Tolygiai uždėkite ant viršaus likusį pesto, kad žalias padažas ir saulėje džiovinti pomidorai liktų matomi. Patiekite iškart, kol makaronai blizga, o česnako, žolelių ir čili aromatas yra gaivus.

Profesionalios pastabos

Pesto turi išlikti šiek tiek rupus; tyrė praranda ir charakterį, ir sukibimą.

Makaronų virimo vandenį naudokite saikingai. Padažas turi emulguotis, o ne suskystėti į balą.

Galutinė tekstūra turi būti elastinga ir vientisa, kiekviena gija turi būti aiškiai atskirta ir tolygiai padengta.