Įžanga

Šis batonėlis sukurtas taip, kad būtų švarios struktūros, pasižymėtų ryškiu žemės riešutų charakteriu ir kontroliuojamu sūriu poskoniu. Tekstūra turi būti tvirta, bet ne trapi, su tankiu, paslankiu vidumi ir plonu šokolado apvalkalu, kuris pasiduoda nelūždamas. Tai preciziškas konditerinis gaminys: santūriai saldus, apgalvotai sūrus ir subalansuotas taip, kad būtų valgomas kaip tikras batonėlis, o ne saldainis.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis konditerinis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Skandinavijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Karščiui atsparus dubuo

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma su įklotu

Kampinė mentelė arba paletinis peilis

Šaldytuvas

Ingredientai

Žemės riešutų baltyminis pagrindas

18 g pieno baltymų

6 g kolageno hidrolizato

8 g žemės riešutų, smulkiai kapotų

4 g nenugriebto pieno miltelių

3 g sojų traškučių

2 g saldiklio

2 g glicerolio

1 g druskos

1 g kvapiosios medžiagos

Šokoladinis glaistas

6 g kakavos sviesto

3 g palmių branduolių aliejaus

1 g kakavos masės

0.5 g emulsiklio

0.5 g saldiklio

Gaminimo būdas

1. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, smulkiai kapotus žemės riešutus, nenugriebto pieno miltelius, sojų traškučius, saldiklį, druską ir kvapiąją medžiagą. Kruopščiai išmaišykite, kol sausi ingredientai tolygiai pasiskirstys, o sojų traškučiai ir žemės riešutai bus gerai įsimaišę.

2. Įdėkite glicerolį ir mentele minkykite mišinį 1–2 minutes. Masė turi pradėti jungtis į kompaktišką, formuojamą pastą su šiek tiek lipniu paviršiumi ir be sausų vietų.

3. Tvirtai įspauskite žemės riešutų baltyminį pagrindą į 55 g batonėlio formą arba mažą stačiakampę formą su įklotu. Suspauskite sluoksniais, kad neliktų oro tarpų ir susidarytų tankus, tolygus vidus. Atšaldykite 10 minučių, kol paviršius sutvirtės ir batonėlis aiškiai laikys formą.

4. Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite kakavos sviestą, palmių branduolių aliejų, kakavos masę, emulsiklį ir saldiklį. Kaitinkite ant labai silpnos kaitros arba virš vos garuojančios vandens vonelės, kol ištirps ir taps visiškai vientisa mase. Maišykite, kol glaistas bus blizgus ir takus, be matomų dalelių.

5. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant grotelių arba kepimo popieriaus. Šaukštu užpilkite arba užliekite šokoladinį glaistą plonu, tolygiu sluoksniu, jei reikia, vieną kartą apversdami, kad pasidengtų šonai. Leiskite pertekliui nusistovėti, kad apdaila išliktų lengva, o ne sunki.

6. Palikite glaistytą batonėlį 5 minutėms vėsiame kambario temperatūros ore, tada šaldykite dar 5–8 minutes, tik kol glaistas sutvirtės ir paviršius taps švariai traškus. Batonėlis viduje turi išlikti tankus, o išorė – tvarkinga ir santūriai blizgi.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą ant mažos, paprastos lėkštės arba kepimo popieriumi iškloto padėklo. Išvaizda turi būti kompaktiška ir tiksli: tamsus, nugludintas apvalkalas dengia šviesų, žemės riešutų skonį pabrėžiantį vidų. Geriausiam traškumo ir tamprumo balansui pateikite vėsioje kambario temperatūroje.

Profesionalios pastabos

Pagrindą būtina stipriai suspausti; laisvai supakuota masė trupės pjaunant ar kandant.

Glaistą laikykite ploną. Storas apvalkalas slopins žemės riešutų skonį ir iškraipys numatytą tekstūrą.

Šaldykite tik tiek, kad sustingtų. Per ilgas šaldymas sukietins batonėlį labiau, nei reikia tinkamam kramtomumui.