Barebells Creamy Crisp proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots uz tīra kontrasta principa: padevīgs, saldināts proteīna centrs pretstatā kraukšķīgai sojas tekstūrai un piena šokolādes apvalkam. Līdzsvars ir apzināti veidots — ar kakao dziļumu, atturīgu saldumu un nobeigumu, kas istabas temperatūrā saglabājas stingrs, bet kodienā padodas tīri. Tas ir precīzs konditorejas izstrādājums, vairāk konstruēts nekā improvizēts.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 25 minūtes

Sarežģītība: Augsta

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai kompakta taisnstūrveida forma

Cepamais papīrs

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna centrs

18 g piena proteīna maisījuma

6 g kolagēna hidrolizāta

8 g maltitola

1 g sukralozes

3 g glicerola

2 g palmu kodolu eļļas, izkausētas

1 g kakao pulvera

1 g dabīgo aromatizētāju

0.5 g sāls

4 g sojas kraukšķu

Pārklājums

10 g piena šokolādes pārklājuma

1.5 g kakao sviesta

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu ar cepamo papīru un novietojiet to uz paplātes, kas ledusskapī var stāvēt pilnīgi līdzeni. Tas palīdz saglabāt batoniņu kompaktu un nodrošina tīru izņemšanu no formas.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīna maisījumu, kolagēna hidrolizātu, maltitolu, sukralozi, kakao pulveri un sāli. Rūpīgi maisiet 30 sekundes, līdz sausās sastāvdaļas ir vienmērīgi izkliedētas un vairs nav redzamu svītru.

3. Pievienojiet glicerolu, izkausēto palmu kodolu eļļu un dabīgos aromatizētājus. Ar lāpstiņu apstrādājiet masu 1 līdz 2 minūtes, līdz izveidojas blīva, viendabīga pasta. Tai jābūt lokanai, nedaudz lipīgai un gludai, nevis drupenai.

4. Ar pēc iespējas mazāku apstrādi iemaisiet sojas kraukšķus, tikai līdz tie ir vienmērīgi sadalīti. Masai jāsaglabā redzama kraukšķu struktūra, tiem nesadaloties.

5. Stingri iespiediet maisījumu formā vienā vienmērīgā slānī, sablīvējot to ar lāpstiņu, lai nepaliktu tukšumi. Atdzesējiet 20 minūtes, līdz centrs ir pietiekami stingrs, lai noturētu formu.

6. Uz lēnas uguns izkausējiet piena šokolādes pārklājumu kopā ar kakao sviestu, maisot, līdz masa ir pilnīgi šķidra un spīdīga. Kontrolējiet temperatūru, lai pārklājums paliktu gluds un pietiekami plāns, lai vienmērīgi apņemtu batoniņu.

7. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet to uz cepamā papīra. Pilnībā pārklājiet to ar šokolādes pārklājumu, strādājot ātri, lai apvalks paliktu vienmērīgs un nebojāts. Ļaujiet liekajam pārklājumam notecēt, pēc tam novietojiet batoniņu uz cepamā papīra.

8. Atdzesējiet 25 līdz 30 minūtes, līdz pārklājums ir stingrs un batoniņš visā garumā šķiet ciets. Gatavajam batoniņam jāgriežas vai jākodas tīri, ar kraukšķīgu apvalku un blīvu, nedaudz košļājamu centru.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu, novietotu centrā uz šauras šķīvja vai neliela dēlīša, kas izklāts ar cepamo papīru. Pasniedziet to kā vienu, precīzu formu ar neskartu šokolādes apvalku, atstājot kraukšķīgo iekšpusi pirmajam kodienam.

Profesionālās piezīmes

Centram pirms pārklāšanas jābūt kompaktam; jebkāds mīkstums deformēs apvalku. Ar sojas kraukšķiem rīkojieties saudzīgi, lai saglabātu to kraukšķīgumu, un uzturiet šokolādes pārklājumu plānu, lai kodiens būtu tīrāks un nobeigums izsmalcinātāks.