Ievads

Šī batoniņa pamatā ir kontrasts: padevīgs karameles kodols, tīrs proteīna pamats un kraukšķīga šokolādes glazūra. Tā pievilcība slēpjas atturībā, nevis pārmērībā; katrs elements ir pielāgots tā, lai kompaktā 55 g formātā saglabātu košļājamību, kraukšķīgu lūzumu un līdzsvaru. Rezultāts ir disciplinēts konditorejas izstrādājums, kas šķiet kā kārdinošs našķis, vienlaikus saglabājot precīzu struktūru.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga, Ziemeļvalstu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliels katliņš

Karstumizturīga lāpstiņa

Neliela maisāmā bļoda

Digitālie svari

55 g batoniņa forma vai šaura taisnstūrveida forma ar līdzīgu tilpumu

Cepampapīrs

Smalks siets

Sastāvdaļas

Proteīna karameles pamatne

Piena proteīns, 18 g

Kolagēna hidrolizāts, 4 g

Karamele, 10 g

Glicerols, 3 g

Zemesrieksti, 6 g, smalki sakapāti

Sojas kraukšķi, 4 g

Pārklājums

Piena šokolādes glazūra, 10 g

Saulespuķu eļļa, 0.5 g

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu ar cepampapīru un novietojiet to uz līdzenas paplātes. Pirms sākšanas precīzi nosveriet visas sastāvdaļas; pēc pamatnes sajaukšanas batoniņš jāsaliek bez aizkavēšanās.

2. Nelielā katliņā uz vismazākās uguns 1 līdz 2 minūtes sildiet karameli kopā ar glicerolu, nepārtraukti maisot, līdz maisījums kļūst vaļīgāks un spīdīgs. Tam jābūt plūstošam, bet ne tik karstam, lai sāktu burbuļot.

3. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu un kolagēna hidrolizātu. Pievienojiet silto karameles maisījumu un stingri maisiet ar lāpstiņu, līdz izveidojas blīva pasta. Masai jābūt gludai, viendabīgai un nedaudz elastīgai.

4. Iemaisiet zemesriekstus un sojas kraukšķus tikai tik ilgi, līdz tie ir vienmērīgi sadalīti. Strādājiet ātri un minimāli, lai kraukšķi paliktu neskarti un maisījums nekļūtu taukains.

5. Stingri iespiediet maisījumu formā, nolīdzinot virsmu ar lāpstiņu. Labi to sablīvējiet; gatavajam batoniņam jāsaglabā skaidra mala un jābūt kompaktam, nevis drupenam.

6. Atdzesējiet formu 10 minūtes, līdz pamatne ir pietiekami stingra, lai to varētu izņemt no formas bez deformācijas.

7. Uz ļoti mazas uguns izkausējiet piena šokolādes glazūru kopā ar saulespuķu eļļu, maisot, līdz tā ir pilnīgi gluda un plūstoša. Šokolādei jāplūst plānā, vienmērīgā strūklā un jāsaglabā spīdīga apdare.

8. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet to uz restītēm vai cepampapīra. Vienā vienmērīgā piegājienā pārlejiet vai ar karoti uzklājiet šokolādes glazūru pāri batoniņam, ļaujot tai pārklāt virspusi un sānus. Ļaujiet pārpalikumam notecēt. Apvalkam jāsastingst ar smalku, vienmērīgu spīdumu.

9. Ļaujiet glazētajam batoniņam 10 līdz 15 minūtes pastāvēt vēsā istabas temperatūrā, līdz šokolāde ir sastingusi un batoniņa virsma lūst ar stingru kraukšķi, bet vidus paliek blīvs un košļājams.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu uz šauras šķīvja vai ar cepampapīru izklātas dēlīša. Noformējumam jābūt tīram un tiešam, ar neskartu šokolādes apvalku un skaidri izteiktām malām. Pareizais rezultāts ir stingra ārpuse, kas pāriet košļājamā karameles un zemesriekstu iekšpusē.

Profesionālas piezīmes

Karamele jāsilda tikai tik daudz, lai tā kļūtu apstrādājama; pārkarsēšana padarīs pamatni taukainu un grūti veidojamu.

Stingri sablīvējiet batoniņu formā, lai nodrošinātu blīvu tekstūru un tīru griezumu.

Šokolādes glazūrai jābūt plānai un vienmērīgai; pārāk biezs pārklājums noslēps batoniņa tekstūru un padarīs apdari smagnēju.