Glazēta laša bļoda ar edamame, gurķi, lociņiem un sezamu

Ievads

Šīs bļodas pamatā ir kontrasts: lakots lasis, vēss gurķis, viegli saldenas edamame pupiņas un lociņu tīri asā nots. Atturīga sojas un medus glazūra piešķir zivij dziļumu, neaizsedzot tās bagātīgo garšu, savukārt sezams nodrošina noslēdzošo, nepieciešamo aromāta un pēcgaršas akcentu. Rezultātam jābūt precīzam, svaigam un līdzsvarotam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Bļoda bez graudaugiem

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Āzijas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 bļoda

Porcijas lielums: 375 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 27 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliels katliņš

Nepiedegoša panna

Maisāmā bļoda

Smalks siets

Griešanas dēlītis

Šefpavāra nazis

Lāpstiņa zivij

Servēšanas bļoda

Sastāvdaļas

Lasis un glazūra

Lasis, fileja bez ādas: 180 g

Sojas mērce: 25 g

Medus: 12 g

Sezama eļļa: 6 g

Bļodas sastāvdaļas

Edamame pupiņas, lobītas: 90 g

Gurķis, plāni sagriezts: 60 g

Lociņš, plāni sagriezts: 18 g

Sezama sēklas: 4 g

Pagatavošana

1. Nosusiniet lasi un, ja nepieciešams, sagrieziet to porcijā, kas glīti ieguls bļodā. Nelielā bļodiņā samaisiet sojas mērci, medu un sezama eļļu, līdz masa ir viendabīga un spīdīga.

2. Nelielā katliņā uzkarsējiet ūdeni līdz vieglai vārīšanās temperatūrai un vāriet edamame pupiņas 3 minūtes. Labi nokāsiet un nolieciet malā; pupiņām jābūt mīkstām, košām un joprojām stingrām uz kodiena.

3. Uzkarsējiet nepiedegošu pannu uz vidējas uguns. Pievienojiet lasi un cepiet 2 minūtes no pirmās puses, līdz tas ir viegli apbrūnināts. Apgrieziet zivi, pievienojiet sojas un medus maisījumu un gatavojiet vēl 2 līdz 3 minūtes, ar karoti pārlejot glazūru pāri lasim, kamēr tā reducējas. Zivij centrā jābūt tikko necaurspīdīgai un pārklātai ar plānu, lakotu glazūru.

4. Kamēr lasis gatavojas, maisāmajā bļodā sakārtojiet gurķi un lociņu kopā ar edamame pupiņām. Viegli apmaisiet tikai tad, ja nepieciešams, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos, nesaspiežot gurķi.

5. Ar karoti lieciet dārzeņus servēšanas bļodā. Virsū novietojiet lasi un pārlejiet pāri un ap zivi visu atlikušo glazūru no pannas. Pabeidziet ar sezama sēklām.

Pasniegšana un servēšana

Sakārtojiet bļodu atsevišķās zonās, lai katrs elements paliktu redzams. Lasim jābūt kompozīcijas centrālajam elementam, bet vēsajiem dārzeņiem glīti sakārtotiem tam blakus, sezamu pārkaisot taupīgi pa virsmu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr zivs vēl ir silta un gurķis saglabā kraukšķīgumu.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet vienāda biezuma laša gabalu, lai tas gatavotos vienmērīgi un saglabātu sulīgumu. Reducējiet glazūru tikai līdz vieglam spīdumam; ja tā kļūst sīrupaina, tā dominēs bļodā. Turiet gurķi sausu un sezama sēklu nobeigumu atturīgu, lai ēdiens saglabātu svaigumu, nevis kļūtu smagnējs.