Klasiska panēta cūkgaļas karbonāde

Ievads

Šis ir kontrastu pētījums: plāna, maiga karbonāde, ko ietver kraukšķīga, vienmērīga garoziņa, pagatavota ātri, lai cūkgaļa paliktu sulīga un panējums saglabātos sauss un viegls. Garšvielu lietojums ir atturīgs, metode precīza, un rezultātam jābūt tīram, sāļi pikantam un pareizi apbrūninātam. Ja to gatavo disciplinēti, tas ir ēdiens ar lielu vienkāršību un precizitāti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Panēta karbonāde, cepta pannā

Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 180 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 23 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

3 seklas paplātes vai šķīvji

Gaļas āmuriņš

Smaga panna, 24 cm

Knaibles

Restītes vai ar papīru izklāta paplāte

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Karbonādei

Cūkgaļa, 120 g, apgriezta un izklapēta līdz vienmērīgam 5 mm biezumam

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 0.5 g

Kviešu milti, 10 g

Ola, 25 g, sakulta

Rīvmaize, 20 g

Augu eļļa, 25 g

Pagatavošana

1. Ielieciet cūkgaļu starp cepampapīra loksnēm vai tīrā maisiņā un vienmērīgi izklapējiet līdz 5 mm biezumam. Karbonādei jābūt platai, vienmērīgai un lokanai, bez saplēstām malām.

2. Abas cūkgaļas puses apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Ļaujiet tai pastāvēt 2 minūtes, lai virsmas garšvielas iestrādātos gaļā.

3. Sagatavojiet trīs seklas paplātes. Pirmajā ieberiet kviešu miltus, otrajā ielejiet sakulto olu, trešajā ieberiet rīvmaizi.

4. Apviļājiet cūkgaļu miltos, apgriežot, lai pārklātu visu virsmu. Nokratiet lieko; kārtai jābūt plānai un sausai.

5. Iemērciet miltos apviļāto cūkgaļu olā, pilnībā to pārklājot. Paceliet un ļaujiet liekajam notecēt 2 līdz 3 sekundes.

6. Iespiediet cūkgaļu rīvmaizē, vienreiz apgriežot un viegli piespiežot, lai panējums vienmērīgi pieliptu. Virsmai jābūt pilnībā pārklātai bez smagiem kunkuļiem.

7. Uzkarsējiet augu eļļu pannā uz vidējas uguns, līdz tā sasniedz 170°C. Eļļai vienmērīgi jāvizuļo, nevis jādūmo.

8. Ielieciet pannā panēto cūkgaļas karbonādi un cepiet 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, līdz apakšpuse ir tumši zeltaina un kraukšķīga.

9. Uzmanīgi apgrieziet karbonādi un cepiet vēl 3 minūtes, līdz otrā puse ir vienmērīgi apbrūnināta un cūkgaļas iekšējā temperatūra sasniedz 63°C. Garoziņai jābūt dzirdami kraukšķīgai, bet gaļai — tikko stingrai pieskaroties.

10. Pārlieciet karbonādi uz restītēm vai ar papīru izklātas paplātes un ļaujiet tai atpūsties 2 minūtes. Panējumam jāsaglabājas sausam un neskartam, un sulām pirms pasniegšanas jānosēžas.

Servēšana un noformēšana

Novietojiet karbonādi nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja, saglabājot garoziņu nebojātu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr ārpuse vēl ir kraukšķīga un iekšpuse maiga un sulīga.

Profesionālas piezīmes

Izklapējiet cūkgaļu vienmērīgi; nevienmērīgs biezums liks plānajām malām pārcepties, pirms vidus būs gatavs.

Rīvmaizes kārtu saglabājiet vieglu. Smaga garoziņa padara tekstūru blāvu un uzsūc lieku eļļu.

Ļaujiet īsi atpūsties, bet nekavējiet pasniegšanu. Šis ēdiens ir vislabākais īsajā brīdī, kad garoziņa ir kraukšķīga un cūkgaļa joprojām sulīga.