Margaritas pica

Ievads

Šī ir klasika tās visdisciplinētākajā formā: padevīga kviešu mīkla, tīra tomātu pamatne, pienaina mozzarella un baziliks, ko pievieno tikai pašās beigās, lai tā aromāts paliktu neskarts. Līdzsvars balstās atturībā; katram elementam jāsaglabā sava atšķirība, tomēr kopumam jāēdas kā vienotam veselumam. Pareizi pagatavota, garoza ir viegla malās, maiga iekšpusē un nes krāsns karstuma zīmes.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Itāļu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 pica

Porcijas lielums: 1 pica, aptuveni 360 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 līdz 10 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Digitālie svari

Mīklas skrāpis

Tīra darba virsma

30 cm picas panna vai cepamā panna

Cepeškrāsns

Picas lāpsta, ja izmanto akmeni vai tērauda plāksni

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti: 180 g

Raugs: 2 g

Sāls: 3 g

Olīveļļa: 5 g

Ūdens: 105 g

Virskārta

Tomātu mērce: 60 g

Mozzarella siers, saplēsts gabalos vai sagriezts šķēlēs: 90 g

Baziliks: 4 g

Olīveļļa: 6 g

Sāls: 1 g

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauc kviešu miltus, raugu un sāli. Pievieno ūdeni un olīveļļu, tad maisa, līdz vairs nepaliek sausu miltu. Mīkla izskatīsies raupja un nedaudz lipīga.

2. Izliec mīklu uz tīras darba virsmas un mīci 8 līdz 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un viegli atsperīga zem pirkstiem. Tai jāstiepjas, viegli neplīstot, un jābūt padevīgai, nevis stingrai.

3. Ieliec mīklu atpakaļ bļodā, pārklāj un atstāj istabas temperatūrā uz 60 minūtēm vai līdz tā ir redzami palielinājusies un kļuvusi gaisīgāka. Tai jāšķiet vieglākai un, piespiežot, jāsaglabā viegla iedobe.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C un ļauj tai pilnībā uzkarst vismaz 20 minūtes. Ja izmanto picas akmeni vai tērauda plāksni, ievieto to cepeškrāsnī uzkarsēšanas laikā.

5. Uz viegli miltainas virsmas izveido no mīklas apaļu 30 cm pamatni, atstājot malu nedaudz biezāku par centru. Pārliec to uz pannas vai lāpstas, nesaspiežot apmali.

6. Vienmērīgi izklāj tomātu mērci pār mīklu, atstājot šauru malu tīru. Uz mērces izkārto mozzarella, tad pārkaisi ar sāli. Noslēgumā pārslaki ar olīveļļu plānā, vienmērīgā strūklā.

7. Cep 8 līdz 10 minūtes, līdz garoza malās ir izteikti zeltaina, pamatne ir pilnībā izcepusies un mozzarella ir izkususi ar dažiem apbrūninātiem plankumiem. Centram jāpaliek maigam, nevis slapjam.

8. Izņem picu no cepeškrāsns un nekavējoties pārkaisi virsmu ar baziliku. Pirms sagriešanas ļauj tai pastāvēt 1 minūti, lai siers nostājas un aromāts atveras.

Pasniegšana

Pasniedz picu veselu, pēc tam sagriez vienādās šķēlēs. Garozai jāierāmē košs tomātu slānis, kūstošs siers un svaigs baziliks, bet olīveļļai jāpiešķir spīdums, nevis smagnējums.

Profesionālas piezīmes

Mozzarella lieto taupīgi; pārmērīgs mitrums padarīs centru mīkstu un izpludinās struktūru. Baziliks jāpievieno pēc cepšanas, nekad pirms tās, lai tā garša paliktu izteikta un tīra. Pilnībā uzkarsēta cepeškrāsns ir būtiska kraukšķīgai pamatnei un pareizam pacēlumam krāsnī.