Piena šokolādes proteīna batoniņš ar sojas kraukšķiem

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar atturību: elastīga proteīna matrica, tīrs šokolādes pārklājums un viegls sojas kraukšķu lūzums kontrastam. Tam jāgaršo kā pārdomātam konditorejas izstrādājumam, nevis uztura bagātinātājam, ar savaldītu saldumu un precīzi saglabātu tekstūru. Nobeigumam jābūt gludam, vēsam un tīram uz aukslējām.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Silikona lāpstiņa

Neliels katliņš

Karstumizturīga bļoda

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūra forma

Leņķa lāpstiņa

Svari ar precizitāti līdz 1 g

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna pamatne

18 g piena proteīna

10 g kolagēna hidrolizāta

8 g saldinātāja

4 g glicerola

3 g palmu kodolu eļļas, izkausētas

2 g aromatizētāja

5 g sojas kraukšķu

Šokolādes pārklājums

3 g piena šokolādes pārklājuma

1 g kakao sviesta

1 g kakao masas

Pagatavošana

1. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu un saldinātāju. Rūpīgi samaisiet, lai pulveri būtu vienmērīgi sadalīti un nepaliktu gaišas svītras.

2. Pievienojiet glicerolu, izkausēto palmu kodolu eļļu un aromatizētāju. Ar lāpstiņu maisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz masa kļūst blīva, gluda un viendabīga. Sojas kraukšķus iemaisiet pašās beigās, tikai līdz tie ir vienmērīgi iestrādāti un struktūra paliek neskarta.

3. Stingri iespiediet pamatni 55 g batoniņa formā. Saspiediet to slāņos, lai likvidētu gaisa kabatas un izveidotu tīru, kompaktu masu. Virsmai jābūt līdzenai un stingrai.

4. Uz lēnas uguns kopā izkausējiet piena šokolādes pārklājumu, kakao sviestu un kakao masu, maisot, līdz masa ir pilnībā šķidra un spīdīga. Uzturiet maisījumu siltu un plūstošu, bet nepārkarsējiet; tam jāpaliek gludam un lejamiem.

5. Izņemiet batoniņu no formas un vienmērīgi pārklājiet to ar šokolādes maisījumu. Ar leņķa lāpstiņu noņemiet pārpalikumu, atstājot plānu, vienmērīgu apvalku. Pārklājumam jāsastingst ar satīnveida spīdumu un izteiksmīgu lūzumu.

6. Atdzesējiet batoniņu 10 līdz 15 minūtes, tikai līdz pārklājums ir pilnībā sastindzis un vidus, pieskaroties, šķiet stingrs.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu, atdzesētu, bet ne cietu, lai apvalks lūzt tīri un iekšpuse paliek elastīga. Pasniedziet vienkārši, ar kārtīgu šokolādes šuvi un izteikti taisnstūrveida profilu.

Profesionālās piezīmes

Pamatnei pirms pārklāšanas jābūt kompaktai; jebkāda vaļība saplaisās apvalku.

Glicerols regulē košļājamību un novērš sausu pēcgaršu, tāpēc tam jābūt pilnībā iestrādātam.

Šokolādes kārtu turiet plānu. Biezs pārklājums notrulina batoniņa līdzsvaru un padara tekstūru neveiklu.