Proteīna batoniņš ar sālītiem zemesriekstiem un piena šokolādes pārklājumu

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar skaidru struktūru: padevīga proteīna matrica, izsvērta zemesriekstu klātbūtne un atturīga sāls nots zem piena šokolādes apvalka. Tam jāgaršo kā konditorejas izstrādājumam, nevis kompromisam, ar stingrību pirmajā kumosā un gludu, viendabīgu košļājamību. Līdzsvars ir atkarīgs no precizitātes sajaukšanā, formēšanā un atdzesēšanā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela maisīšanas bļoda

Silikona lāpstiņa

Neliels katliņš

55 g batoniņa forma vai šaura izklāta forma ar līdzvērtīgu tilpumu

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

18 g piena proteīna

12 g kolagēna hidrolizāta

7 g zemesriekstu, smalki sakapātu

5 g saldinātāja

3 g glicerola

2 g palmu kodolu eļļas, izkausētas

1 g sāls

1 g aromatizētāja

Pārklājums

6 g piena šokolādes pārklājuma

1 g kakao sviesta

Pagatavošana

1. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, sakapātos zemesriekstus, saldinātāju, sāli un aromatizētāju. Rūpīgi samaisiet, lai sausās sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas un zemesrieksti izkliedēti visā maisījumā.

2. Pievienojiet glicerolu un izkausēto palmu kodolu eļļu. Ar lāpstiņu apstrādājiet maisījumu, līdz tas kļūst par viendabīgu, lokanu pastu bez sausiem laukumiem. Tam jāturas kopā, kad to saspiež, un jābūt viegli elastīgam, nevis drupenam.

3. Stingri iespiediet maisījumu 55 g batoniņa formā. Saspiediet to slāņos, lai novērstu gaisa kabatas un izveidotu blīvu, vienmērīgu iekšpusi. Virsmu rūpīgi nolīdziniet.

4. Atdzesējiet 20 minūtes vai līdz batoniņš ir pietiekami stingrs, lai to varētu izņemt no formas bez deformācijas.

5. Uz ļoti mazas uguns izkausējiet piena šokolādes pārklājumu kopā ar kakao sviestu, maisot, līdz masa ir gluda un plūstoša. Pārklājumam jābūt spīdīgam un pilnībā viendabīgam, bez redzamām daļiņām.

6. Izņemiet batoniņu no formas un vienmērīgi pārklājiet to ar izkausēto šokolādi. Ļaujiet pārpalikumam īsi notecēt, pēc tam novietojiet batoniņu uz cepamā papīra. Atdzesējiet 10 līdz 15 minūtes, tikai līdz pārklājums ir pilnībā sacietējis un stingrs pieskārienam.

Pasniegšana

Pasniedziet batoniņu veselu, ar neskartu šokolādes apvalku un tīru virsmu. Kumosam jāpāriet no kraukšķīga ārpuses slāņa uz blīvu, sālītu zemesriekstu centru ar kontrolētu košļājamību.

Profesionālas piezīmes

Batoniņš ir atkarīgs no saspiešanas: nepietiekams spiediens radīs trauslu, nevienmērīgu drupatu struktūru.

Pārklājumu saglabājiet plānu; biezs apvalks aizsedz iekšpusi un nomāc nobeigumu.

Atdzesējiet tikai līdz sacietēšanai. Pārmērīga atdzesēšana padara tekstūru cietāku un samazina tīro košļājamību, kas raksturo šo batoniņu.