Silta aunazirņu un spinātu bļoda ar ķiplokiem, papriku un ķimenēm

Ievads

Šīs bļodas pamatā ir atturība: aunazirņi tiek uzsildīti olīveļļā, līdz iegūst vieglu riekstainu noti, pēc tam tos izceļ ķiploki, paprika un ķimenes. Spināti tiek iemaisīti pašās beigās, lai tie kļūtu mīksti, nezaudējot savu zaļo svaigumu. Rezultāts ir kompakts ēdiens ar tīru garšvielu līdzsvaru, maigu tekstūru un nobeigumu, kas saglabājas precīzs, nevis smagnējs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīga bļoda

Virtuve vai izcelsme: Vidusjūras iedvesmota

Ēdienreizes veids: Viegla pamatēdiena porcija

Iznākums: 1 bļoda

Porcijas lielums: 260 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Vidēja izmēra sautēšanas panna

Neliela bļoda

Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

Smalka rīve vai ķiploku spiede

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Aunazirņi, vārīti un notecināti: 180 g

Spināti, nomazgāti un rūpīgi nosusināti: 60 g

Olīveļļa: 15 g

Ķiploki, smalki sarīvēti: 5 g

Paprika: 2 g

Ķimenes: 2 g

Melnie pipari, svaigi malti: 1 g

Sāls: 2 g

Pagatavošana

1. Novietojiet sautēšanas pannu uz vidējas uguns un pievienojiet olīveļļu. Sildiet 30 sekundes, tikai līdz tā kļūst šķidrāka un viegli iemirdzas; tai nevajadzētu dūmot.

2. Pievienojiet ķiplokus un gatavojiet 20 līdz 30 sekundes, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst aromātiski un malās viegli zeltaini.

3. Pievienojiet papriku, ķimenes, melnos piparus un sāli. Maisiet 10 sekundes, lai garšvielas atvērtos eļļā; aromātam nekavējoties jākļūst izteiktākam.

4. Pievienojiet aunazirņus un vienmērīgi apmaisiet 3 līdz 4 minūtes, līdz tie ir pilnībā karsti un viegli pārklāti ar garšvielu eļļu. Daži aunazirņi var iegūt nelielu krāsu, taču tiem jāsaglabā forma.

5. Pievienojiet spinātus divās daļās, katru sauju ielokot aunazirņos, līdz tie tikko savīst, kopā 1 līdz 2 minūtes. Lapām jāsaplok spīdīgā, maigā kārtā, neizdalot lieku mitrumu.

6. Noņemiet no uguns un ļaujiet pastāvēt 30 sekundes, lai garšvielas nosēžas un bļoda saglabā savu formu.

Pasniegšana

Pārlieciet aunazirņus un spinātus seklā bļodā, saglabājot kaudzīti kompaktu un vienmērīgu. Pārlejiet ar pannā atlikušo garšvielu eļļu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr aunazirņi ir silti un spināti joprojām ir maigi un koši.

Profesionālas piezīmes

Spinātus rūpīgi nosusiniet; lieks ūdens atšķaidīs garšvielas un padarīs ēdienu mīkstāku.

Īsa garšvielu karsēšana eļļā ir būtiska dziļākai garšai, taču pārāk ilga karsēšana padarīs papriku blāvāku.

Aunazirņiem jābūt karstiem un spīdīgiem, nekad neizjukušiem vai sausiem.