Vistas un meža sēņu frikasē ar krējuma mērci un tvaicētiem baltajiem rīsiem

Ievads

Šis ir rūpīgi veidots ēdiens, kurā apvienojas skaidrība un komforts: maiga vistas gaļa, sēnes, kas pagatavotas līdz dziļai garšai, un atturīga krējuma mērce, kas visu sasaista bez smagnējuma. Rīsi nav tikai fons, bet nepieciešamais pretstats, kas nes mērci un piešķir šķīvim struktūru. Pareizi sabalansēts, rezultāts ir tīrs, bagātīgs un precīzs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu bļoda ar putnu gaļu un krējuma mērci

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

1 vidējs katliņš ar vāku

1 sautēšanas panna, 24 cm

1 griešanas dēlītis

1 šefpavāra nazis

1 koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

1 smalka rīve

Sastāvdaļas

Rīsi

180 g vārītu balto rīsu

Vistas un sēņu mērce

140 g vistas krūtiņas, sagrieztas 2 cm gabaliņos

60 g sēņu, notīrītu un sagrieztu šķēlēs

25 g sīpola, smalki sagriezta kubiņos

10 g zaļā čili pipara, smalki sagriezta šķēlītēs

5 g ingvera, smalki sarīvēta

12 g cepamās eļļas

2 g sāls

38 g krējuma mērces

Pagatavošana

1. Nolieciet malā vārītos baltos rīsus un uzturiet tos siltus. Tiem jāpaliek irdeniem, gaisīgiem un mitriem, ar skaidri atdalītiem graudiem.

2. Uzkarsējiet cepamo eļļu sautēšanas pannā uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet sīpolu, zaļo čili piparu un ingveru un gatavojiet 2 līdz 3 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un ingvers smaržo aromātiski, bet nav apbrūnējis.

3. Pievienojiet vistas krūtiņu un sāli. Gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, apgrozot gabaliņus, kad tie zaudē jēlo krāsu un sāk iegūt viegli zeltainas maliņas. Vistas gaļai ārpusē jābūt necaurspīdīgai un gandrīz pilnībā gatavai.

4. Pievienojiet sēnes un turpiniet gatavot 3 līdz 4 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tās izdala mitrumu un pēc tam atkal sāk čurkstēt. Pannai jāsmaržo izteikti un koncentrēti, nevis ūdeņaini.

5. Ielejiet krējuma mērci un samaziniet uguni līdz vidējai. Vāriet uz lēnas uguns 2 līdz 3 minūtes, maigi maisot, līdz mērce viegli pārklāj vistas gaļu un sēnes un vistas gaļa ir pilnībā gatava. Mērcei jābūt spīdīgai, viendabīgai un plūstošai, nevis smagnējai.

6. Nogaršojiet un pielāgojiet tikai tad, ja nepieciešams, ievērojot jau norādīto sāls daudzumu. Noņemiet no uguns, tiklīdz mērce turas kopā un vistas gaļa ir maiga.

Pasniegšana

Ielieciet siltos rīsus seklā bļodā vai uz plata šķīvja, izveidojot glītu pamatni. Pārlieciet vistas un sēņu mērci blakus un nedaudz pāri vienai rīsu pusei, lai graudi paliktu redzami. Gatavajam šķīvim jāparāda kontrasts: balti rīsi, gaiša krējuma mērce un tumšākās sēnes kontrolētā, elegantā kompozīcijā.

Profesionālas piezīmes

Sākumā turiet sēnes vienā kārtā, lai tās gatavotos tīri un attīstītu garšu, nevis tvaicētos.

Mērci vajadzētu reducēt tikai līdz vieglai nappé konsistencei; pārmērīga reducēšana nomāks vistas gaļas svaigumu.

Pasniedziet nekavējoties, kamēr rīsi joprojām ir atsevišķi un mērce ir pietiekami plūstoša, lai tos pienācīgi pārklātu.