सॉल्टी पीनट प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ, दाट चाव्यासाठी तयार केलेला आहे: शेंगदाणा-प्रधान, हलका खारट, आणि अचूक नियंत्रणाने एकत्र बांधलेला. त्याची रचना घट्ट असावी पण ठिसूळ नसावी, प्रोटीन बेसमुळे लवचिक चावण्याजोगा पोत आणि cocoa butter मुळे नीटस फिनिश मिळायला हवा. ही एक संयत गोडाई आहे, गोडपणात अचूक आणि मिठात जाणीवपूर्वक संतुलित.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन कन्फेक्शनरी बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन Scandinavian-प्रेरित

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारी वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 5 मिनिटे

एकूण वेळ: 20 मिनिटे

कठीणपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान उष्णतारोधक मिक्सिंग बाऊल

लहान सॉसपॅन

सिलिकॉन स्पॅटुला

डिजिटल स्केल

55 g बार मोल्ड किंवा लहान अस्तर लावलेला आयताकृती मोल्ड

ऑफसेट स्पॅटुला किंवा सरळ कडांचा स्क्रॅपर

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

प्रोटीन बेस

18 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

7 g polydextrose

3 g sweetener

1 g मीठ

फॅट आणि बाइंडर

6 g cocoa butter

4 g palm kernel oil

4 g glycerol

3 g peanut butter

2 g शेंगदाणा, बारीक चिरलेला

0.5 g flavoring

फिनिश

1.5 g शेंगदाणा, बारीक चिरलेला

कृती

1. गरज असल्यास 55 g बार मोल्डमध्ये गुळगुळीत parchment ची पट्टी लावा. लहान बाऊलमध्ये milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener आणि मीठ एकत्र करा. पावडरी पूर्णपणे एकसमान होईपर्यंत आणि कोणत्याही रेघा उरू नयेत तोपर्यंत ढवळा.

2. अतिशय मंद आचेवर लहान सॉसपॅनमध्ये cocoa butter आणि palm kernel oil एकत्र फक्त द्रवरूप होईपर्यंत वितळवा, साधारण 2 मिनिटे. आचेवरून उतरवा आणि त्यात glycerol, peanut butter आणि flavoring घालून मिश्रण चमकदार आणि पूर्णपणे एकजीव होईपर्यंत ढवळा.

3. कोरड्या साहित्यावर हे कोमट फॅटचे मिश्रण ओता. सिलिकॉन स्पॅटुलाने 1 ते 2 मिनिटे मिसळा, दाबत आणि घडी घालत, जोपर्यंत दाट, एकसंध पेस्ट तयार होत नाही. त्यात 2 g चिरलेला शेंगदाणा हलक्या हाताने मिसळा. मिश्रण लवचिक, किंचित चिकट आणि कोरडे खिसे नसलेले असावे.

4. मिश्रण तयार मोल्डमध्ये भरा. एका टोकापासून दुसऱ्या टोकापर्यंत घट्ट आणि समसमान दाबा, जेणेकरून बारमध्ये पोकळ्या न राहता तो कॉम्पॅक्ट होईल. स्पॅटुलाच्या कडाने वरचा भाग गुळगुळीत करा. उरलेला 1.5 g चिरलेला शेंगदाणा वर पसरवा आणि तो चिकटून राहावा म्हणून हलके दाबा.

5. 10 ते 12 मिनिटे थंड करा, फक्त बार सेट होईपर्यंत आणि मोल्डमधून स्वच्छपणे काढता येईल इतका घट्ट होईपर्यंत. तयार बारने तीक्ष्ण कडा धरून ठेवाव्यात, तुकडे न पडता कापला जावा, आणि चावताना दाट, चिवट प्रतिकार द्यावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार मोल्डमधून काढा आणि साध्या प्लेटवर पूर्ण सर्व्ह करा किंवा किंचित तिरक्या कोनात स्वच्छ कापा. पृष्ठभाग गुळगुळीत राहायला हवा, शेंगदाण्याचा फिनिश दिसायला हवा, आणि बारची मांडणी स्नॅकसारखी नव्हे तर कन्फेक्शनसारख्या शिस्तीत असावी.

व्यावसायिक नोंदी

फॅट फेज फक्त वाहता राहील इतपतच कोमट ठेवा; जास्त उष्णतेमुळे रचना सैल होईल आणि फिनिश निस्तेज होईल.

मिश्रण ठामपणे दाबले गेले पाहिजे. अपुरा दाब दिल्यास ठिसूळ, असमान बार तयार होतो.

चिरलेला शेंगदाणा वेगळा जाणवला पाहिजे. जास्त मिसळल्यास पोत पसरट होईल आणि अंतिम चावा कमकुवत होईल.