सॉल्टी पीनट प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ तीव्रतेसाठी तयार केलेला आहे: भाजलेल्या शेंगदाण्याची खोल चव, घट्ट milk-protein body, आणि अशी मोजून ठेवलेली खारटपणा जी चव उठावदार करते पण वरचढ ठरत नाही. पोत दाट पण मऊसर असावा, आतून किंचित कुरकुरीत आणि शेवट स्वच्छ, न चिकटगोड. ही एक नीट बांधलेली confection आहे, जी आधी bar म्हणून आणि नंतर protein formula म्हणून जाणवावी अशी बनवलेली आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: प्रोटीन बार

पाककला किंवा उगम: समकालीन Scandinavian-inspired confectionery

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

प्रति सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारी वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 0 मिनिटे

एकूण वेळ: 45 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

डिजिटल स्केल

लहान मिक्सिंग बाऊल

उष्णतारोधक बाऊल

सिलिकॉन स्पॅटुला

55 g बार मोल्ड किंवा लहान आयताकृती मोल्ड

लहान सॉसपॅन

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

बेस

Milk protein: 16 g

Collagen hydrolysate: 5 g

Polydextrose: 8 g

Glycerol: 4 g

Whole milk powder: 4 g

मीठ: 0.4 g

Flavoring: 0.6 g

शेंगदाणा आणि क्रिस्प

शेंगदाणा, बारीक चिरलेला आणि हलका भाजलेला: 8 g

Soy crisp: 3 g

फॅट आणि कोटिंग

Cocoa butter: 3 g

Palm kernel oil: 3 g

Sweetener: 0.5 g

कृती

1. स्वच्छपणे बाहेर काढण्यासाठी गरज असल्यास 55 g बार मोल्डमध्ये parchment ची अरुंद पट्टी लावा. लहान बाऊलमध्ये milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, whole milk powder, मीठ, आणि flavoring एकत्र करा. 30 सेकंद नीट ढवळा, जोपर्यंत पावडरी समान रीतीने मिसळल्या जात नाहीत आणि फिकट रेघा दिसेनाशा होत नाहीत.

2. अगदी मंद उकळणाऱ्या पाण्यावर ठेवलेल्या उष्णतारोधक बाऊलमध्ये cocoa butter आणि palm kernel oil एकत्र 2 ते 3 मिनिटे वितळवा, पूर्णपणे द्रव आणि स्वच्छ होईपर्यंत ढवळत राहा. आचेवरून उतरवा, मग त्यात glycerol आणि sweetener घालून मिश्रण गुळगुळीत आणि चमकदार होईपर्यंत ढवळा.

3. कोरडे मिश्रण वितळलेल्या फॅटमध्ये दोन हप्त्यांत घाला, प्रत्येक वेळी घट्टपणे ढवळा. दाट पेस्ट तयार होईपर्यंत काम करा, मग त्यात चिरलेला शेंगदाणा आणि soy crisp हलक्या हाताने मिसळा. मिश्रण एकजीव, किंचित चिकट, आणि दाबल्यावर एकत्र राहणारे असावे.

4. तयार मोल्डमध्ये मिश्रण समसमान थरात घट्ट दाबून भरा. स्पॅटुलाने दाब देऊन पृष्ठभाग सपाट करा आणि कडा घट्ट बसवा. 30 मिनिटे थंड करा, किंवा बार पूर्णपणे सेट होईपर्यंत आणि आकार न बिघडता स्वच्छपणे बाहेर निघेपर्यंत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार मोल्डमधून काढा आणि तो पूर्ण स्वरूपात अरुंद प्लेटवर किंवा रॅपमध्ये सादर करा. पृष्ठभाग नीटनेटका आणि कॉम्पॅक्ट राहिला पाहिजे, आणि मिश्रणातून शेंगदाण्याचे तुकडे दिसले पाहिजेत. सर्वात स्वच्छ घास आणि सर्वाधिक स्पष्ट पोत मिळण्यासाठी थंड किंवा थंडगार खोलीच्या तापमानावर सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

हा बार घट्ट दाबण्यावर अवलंबून आहे; अपुरा दाब दिल्यास तो तुटक आणि भुसभुशीत कापला जाईल.

कोरड्या साहित्याशी एकत्र करण्यापूर्वी वितळलेले फॅट फक्त द्रवरूप ठेवा, गरम नाही.

थोडक्यात थंड करणे पुरेसे आहे; जास्त वेळ रेफ्रिजरेशन केल्यास पोत बोथट होऊ शकतो आणि शेंगदाण्याचा सुगंध मंदावू शकतो.