चॉकलेट-कोटेड कॅरमेल-पीनट प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ रचनेसाठी तयार केला आहे: मऊसर कॅरमेल-पीनट मध्यभाग, कापता येईल इतका घट्ट, आणि त्याभोवती गुळगुळीत चॉकलेटचे आवरण. प्रोटीन बेसमुळे त्याला जडपणा न येता बांधेसूदपणा मिळतो, तर glycerol आणि polydextrose मुळे मऊ चावण्याजोगा पोत टिकून राहतो. तो खायला कन्फेक्शनरीसारखा वाटला पाहिजे, पण नीट बांधलेल्या बारसारखी शिस्तही राखली पाहिजे.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन स्कॅन्डिनेव्हियन कन्फेक्शनरी

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

प्रति सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान मिक्सिंग बाऊल

लहान सॉसपॅन

उष्णतारोधक स्पॅटुला

55 g बार मोल्ड किंवा लहान अस्तर लावलेला आयताकृती मोल्ड

लहान ऑफसेट स्पॅटुला किंवा चमचा

रेफ्रिजरेटरमध्ये जागा

साहित्य

कॅरमेल-पीनट मध्यभाग

18 g मिल्क प्रोटीन

8 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

8 g पीनट, बारीक चिरलेले

5 g कॅरमेल

4 g glycerol

4 g polydextrose

2 g सनफ्लॉवर ऑइल

1 g स्वीटनर

0.5 g मीठ

कोटिंग

4.5 g चॉकलेट कोटिंग

कृती

1. मध्यभाग तयार करा. एका लहान बाऊलमध्ये मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, चिरलेले पीनट, polydextrose, स्वीटनर आणि मीठ एकत्र करा. कोरडे साहित्य समान रीतीने पसरले जाईपर्यंत आणि पीनट पूर्णपणे मिसळले जाईपर्यंत ढवळा.

2. मिश्रण बांधा. लहान सॉसपॅनमध्ये कॅरमेल, glycerol आणि सनफ्लॉवर ऑइल कमी आचेवर 1 ते 2 मिनिटे एकत्र गरम करा, फक्त ते द्रवसदृश आणि चमकदार होईपर्यंत. उकळी आणू नका. हे कोरड्या मिश्रणावर ओता आणि स्पॅटुलाने ढवळत राहा, जोपर्यंत दाट, एकसंध पेस्ट तयार होत नाही. पोत लवचिक, किंचित चिकट, आणि कोरडे भाग नसलेला असावा.

3. बारला आकार द्या. मिश्रण मोल्डमध्ये घट्ट दाबून भरा, थरांमध्ये दाबत जा जेणेकरून पृष्ठभाग सपाट होईल आणि कडा स्पष्ट राहतील. 10 मिनिटे थंड करा, किंवा बार मोल्डमधून स्वच्छपणे काढता येईल इतका घट्ट होईपर्यंत.

4. बारला कोटिंग लावा. चॉकलेट कोटिंग अलगद वितळवा, जोपर्यंत ते गुळगुळीत आणि द्रवसदृश होत नाही. थंड केलेला बार मोल्डमधून काढा आणि रॅकवर किंवा पार्चमेंटवर ठेवा. चमच्याने घाला किंवा पसरवा, आणि बारवर समान थर लावा, पृष्ठभाग पूर्णपणे झाकला जाईल याची खात्री करा. जादा कोटिंग खाली बसू द्या, जेणेकरून आवरण पातळ आणि नीटनेटके राहील.

5. अंतिम सेटिंग करा. 5 ते 8 मिनिटे थंड करा, फक्त चॉकलेट कोटिंग घट्ट, चमकदार, आणि स्पर्शाला चिकट नसलेले होईपर्यंत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार पूर्ण स्वरूपात सर्व्ह करा, मध्यभागी ठेवून स्वच्छपणे सादर करा. बाहेरील आवरणाने पहिल्या घासात हलका कुरकुरीतपणा द्यावा, आणि त्यानंतर नियंत्रित चावण्याजोग्या पोतासह घट्ट कॅरमेल-पीनट आतील भाग आणि स्पष्ट चॉकलेटची समाप्ती जाणवली पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

मध्यभाग घट्ट दाबला गेला पाहिजे; पुरेसे दाबले नाही तर बार भुसभुशीत होईल.

चॉकलेट कोटिंग पातळ ठेवा. जाड आवरण पोत बोथट करते आणि फिलिंगवर जास्त प्रभाव टाकते.

खोलीच्या तपमानावर बार लवचिक राहिला पाहिजे, मऊ नाही; जर तो पसरत असेल, तर मध्यभाग पुरेसा बांधला गेला नव्हता.