हेझलनट-नूगट प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ रचना आणि खोल, नट-प्रधान शेवटासाठी तयार केला आहे. मिल्क प्रोटीन आणि कोलेजन हायड्रोलायसेट यामुळे याला घट्ट, दाट चावा मिळतो, तर कोकोआ बटर आणि कोकोआ मास यामुळे जडपणा न आणता नियंत्रित चॉकलेटी छटा मिळते. हेझलनट आणि नूगटचा स्वभाव कुरकुरीत, नीटस मॅट्रिक्समधून टिकवला जातो, जो मऊपणाऐवजी अचूक टेक्स्चरने खाल्ला जातो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: प्रोटीन बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन कन्फेक्शनरी

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 1 तास 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

डिजिटल स्केल

लहान उष्णतारोधक वाडगा

लहान सॉसपॅन

सिलिकॉन स्पॅटुला

55 g बार मोल्ड किंवा अरुंद अस्तर लावलेला मोल्ड

बेकिंग पेपर

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

प्रोटीन बेस

16 g मिल्क प्रोटीन

6 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

6 g पॉलीडेक्स्ट्रोज

2 g स्वीटनर

4 g पूर्ण दूध पावडर

1 g मीठ

2 g फ्लेवरिंग

फॅट फेज

5 g कोकोआ बटर

4 g पाम कर्नेल ऑइल

4 g कोकोआ मास

मिश्रण आणि फिनिश

4 g हेझलनट, बारीक चिरलेले

1 g सोया क्रिस्प

कृती

1. गरज असल्यास मोल्डला बेकिंग पेपर लावा आणि स्थिरतेसाठी तो ट्रेवर ठेवा. एका लहान वाडग्यात मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, पॉलीडेक्स्ट्रोज, स्वीटनर, पूर्ण दूध पावडर, मीठ आणि फ्लेवरिंग एकत्र करा. पावडर पूर्णपणे एकसमान होईपर्यंत आणि फिकट रेघा दिसेनाशा होईपर्यंत नीट मिसळा.

2. कोकोआ बटर, पाम कर्नेल ऑइल आणि कोकोआ मास उष्णतारोधक वाडग्यात अतिशय मंद आचेवर ठेवा. 3 ते 4 मिनिटे सतत ढवळा, जोपर्यंत सर्वकाही पूर्णपणे वितळून गुळगुळीत होत नाही आणि कोणतेही घन कण दिसत नाहीत. मिश्रण वाहते असावे पण गरम नसावे; ते चमकदार आणि एकसमान होताच लगेच आचेवरून काढा.

3. फॅट फेज कोरड्या मिश्रणात सतत धारेने ओता आणि स्पॅटुलाने फोल्ड करत रहा, जोपर्यंत दाट पेस्ट तयार होत नाही. 1 ते 2 मिनिटे काम करा, जोपर्यंत मिश्रण एकजीव, किंचित चिकट आणि समानरीत्या गडद होत नाही.

4. चिरलेले हेझलनट आणि सोया क्रिस्प फक्त एकसमान पसरतील इतकेच फोल्ड करा. टेक्स्चर संरचित राहिले पाहिजे; जास्त मिसळू नका, नाहीतर क्रिस्पची स्पष्टता कमी होईल.

5. मिश्रण मोल्डमध्ये घट्ट दाबून भरा, थरांमध्ये कॉम्पॅक्ट करत रहा जेणेकरून पृष्ठभाग समतल होईल आणि कोपरे स्वच्छ राहतील. पोकळ्या दूर करण्यासाठी आणि दाट, एकसमान बार तयार करण्यासाठी 30 ते 45 सेकंद स्थिर दाब द्या.

6. 60 मिनिटे रेफ्रिजरेट करा, किंवा पूर्णपणे सेट होऊन स्पर्शाला घट्ट होईपर्यंत. बार स्वच्छपणे बाहेर निघाला पाहिजे आणि तुकडे न पडता त्याची धार स्पष्ट राहिली पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार मोल्डमधून काढा आणि थंड प्लेटवर किंवा पार्चमेंट लावलेल्या बोर्डवर पूर्ण स्वरूपात सादर करा. थंडसर खोलीच्या तापमानावर सर्व्ह करा; अशा वेळी कोकोआच्या छटा खुलतात आणि हेझलनटची चव स्पष्टपणे जाणवते, तर आतील भाग दाट आणि अचूक राहतो.

व्यावसायिक नोंदी

फॅट फेज हळूवार वितळवला पाहिजे; जास्त उष्णतेमुळे कोकोआची छटा मंदावेल आणि अंतिम चावा कमकुवत होईल.

कॉम्प्रेशन अत्यावश्यक आहे. सैल भरलेला बार स्वच्छ कापला जाण्याऐवजी तुटेल.

क्रिस्प शेवटी घाला आणि त्याचे टेक्स्चर तयार बारमध्ये टिकून राहण्यासाठी कमीतकमी फोल्ड करा.