हिरव्या वाटाण्यासह भात आणि ब्राउन ग्रेव्हीतील ब्रेझ्ड बीफ

प्रस्तावना

हा साध्या भाताचा, गोड हिरव्या वाटाण्यांचा आणि गडद ब्राउन ग्रेव्हीमध्ये पूर्ण केलेल्या बीफचा एक संयोजित ताट आहे. या पदार्थाचा आधार संयमावर आहे: प्रत्येक घटक वेगळा राहिला पाहिजे—भात स्वच्छ आणि मोकळा, वाटाणे ताजेतवाने, आणि मांस इतके मऊ की सहज तुटेल पण त्याची रचना न गमावता. योग्य प्रकारे हाताळल्यास, हा पदार्थ भरमसाटपणापेक्षा संतुलनाचा अभ्यास बनतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: ब्रेझ्ड मांसासह भाताचा पदार्थ

खाद्यपद्धती किंवा उगम: क्लासिक घरगुती शैली

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 भाग

सर्व्हिंग आकार: 260 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 55 मिनिटे

एकूण वेळ: 70 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

झाकणासह जाड बुडाचे पातेले

मध्यम सॉते पॅन

लहान पातेले

बारीक गाळणी

चमचा किंवा स्पॅटुला

डिजिटल वजनकाटा

साहित्य

भात आणि वाटाणे

पांढरा तांदूळ, 110 g

हिरवे वाटाणे, 45 g

मीठ, 2 g

पाणी, 180 g

बीफ आणि ग्रेव्ही

बीफ, 85 g, लहान समसमान तुकडे केलेले

ब्राउन ग्रेव्ही, 60 g

स्वयंपाकाचे तेल, 8 g

मीठ, 1 g

काळी मिरी, 1 g

कृती

1. पांढरा तांदूळ थंड पाण्याखाली थोडक्यात धुवा, जोपर्यंत पाणी कमी ढगाळ दिसत नाही, मग नीट निथळा. यामुळे पृष्ठभागावरील जादा स्टार्च निघून जातो आणि दाणे मोकळे राहण्यास मदत होते.

2. जाड बुडाच्या पातेल्यात तांदूळ, पाणी आणि 2 g मीठ एकत्र करा. मध्यम-उच्च आचेवर उकळी आणा, नंतर लगेच अगदी मंद आचेवर ठेवा, घट्ट झाकण ठेवा आणि न ढवळता 14 मिनिटे शिजवा. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 10 मिनिटे विश्रांती द्या. भात मऊ, वरून कोरडा आणि सारखा शिजलेला असावा.

3. एका भांड्यात बीफ, 1 g मीठ आणि काळी मिरी घाला. हलक्या हाताने मिसळा, जेणेकरून मसाला पृष्ठभागावर लागेल पण मांस दाबले जाणार नाही.

4. सॉते पॅनमध्ये मध्यम-उच्च आचेवर स्वयंपाकाचे तेल तापवा, जोपर्यंत ते हलके चमकू लागत नाही. बीफ एकाच थरात घाला आणि 4 ते 6 मिनिटे ब्राउन करा, गरजेनुसार पलटवत रहा, जोपर्यंत बाहेरचा भाग चांगला रंग घेत नाही आणि पॅनमध्ये गडद fond तयार होत नाही. मांस गच्च भरू नये.

5. पॅनमध्ये ब्राउन ग्रेव्ही घाला आणि आच मध्यम-मंद करा. अधूनमधून ढवळत 8 ते 10 मिनिटे मंद उकळीवर शिजवा, जोपर्यंत बीफ मऊ होत नाही आणि ग्रेव्ही मांसाला हलकेपणे कोट करत नाही. सॉस चमकदार आणि एकसंध असावा, पातळ नसावा.

6. विश्रांतीच्या वेळेच्या शेवटच्या 2 मिनिटांत भातात हिरवे वाटाणे घाला, मग काट्याने हलक्या हाताने फुलवा, जेणेकरून वाटाणे सारखे पसरतील पण तांदळाचे दाणे तुटणार नाहीत. भात मोकळा राहिला पाहिजे आणि वाटाणे ताजेतवाने दिसले पाहिजेत.

7. बीफ आणि ग्रेव्हीची चव तपासा. फक्त गरज असल्यासच थोडी अतिरिक्त चिमूटभर मीठ घालून समायोजन करा, सॉसची चव संतुलित आणि स्वच्छ ठेवत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम ताटाच्या मध्यभागी भात आणि वाटाणे नीट रचून वाढा. भाताच्या बाजूला आणि थोडेसे एका कडेला बीफ आणि त्याची ग्रेव्ही चमच्याने घाला, जेणेकरून सॉस स्थिर बसेल पण भात पूर्णपणे बुडणार नाही. अंतिम ताटात विरोधाभास दिसला पाहिजे: फिकट भात, हिरवे वाटाणे आणि मऊ मांसावर गडद ब्राउन ग्लेझ.

व्यावसायिक नोंदी

ग्रेव्ही घालण्यापूर्वी बीफ नीट ब्राउन करा; पदार्थाची खोली त्या पहिल्या रंगावर अवलंबून असते.

भात घट्ट आणि मोकळा ठेवा. मऊ, ओला बेस संपूर्ण ताटाची गुणवत्ता कमी करेल.

ग्रेव्ही शेवटी इतकीच घट्ट असावी की ती बीफला चिकटेल आणि कडेला भाताला हलकासा रंग देईल.