लिंबू भात, मटार आणि काकडीसह पॅन-सीअर्ड फिश फिलेट

प्रस्तावना

ही एक स्वच्छ, थेट मांडणी असलेली डिश आहे जी सजावटीपेक्षा अचूकतेवर आधारलेली आहे. माशाला बाहेरून कुरकुरीत पृष्ठभाग आणि आतून ओलसर, किंचित पारदर्शक मध्यभाग मिळावा म्हणून सीअर केले जाते, तर भातात लिंबाचा स्वाद संयमाने ठेवला जातो आणि मटार गोडवा व हलकेपणा आणतात. काकडी ताजी आणि थंड ठेवली जाते, त्यामुळे अंतिम डिश नीटस, संतुलित आणि अचूक राहते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: मुख्य जेवण

पाककृती किंवा उगम: समकालीन युरोपीय

कोर्स प्रकार: दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 420 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 35 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड तळाचा फ्रायिंग पॅन, 24 cm

झाकणासह मध्यम सॉसपॅन

बारीक चलनी

मिक्सिंग बाउल

फिश स्पॅटुला

धारदार सुरी

चॉपिंग बोर्ड

साहित्य

मासा

160 g फिश फिलेट

3 g मीठ

1 g काळी मिरी

10 g स्वयंपाकाचे तेल

लिंबू भात आणि मटार

110 g पांढरा तांदूळ

220 g पाणी

40 g हिरवे मटार

8 g लिंबू, बारीक किसलेली साल आणि रस

2 g मीठ

5 g स्वयंपाकाचे तेल

काकडी

40 g काकडी

1 g मीठ

2 g लिंबाचा रस

1 g काळी मिरी

कृती

1. पांढरा तांदूळ थंड पाण्यात धुवा, जोपर्यंत पाणी जवळजवळ स्वच्छ दिसत नाही, मग नीट निथळा. यामुळे पृष्ठभागावरील जादा स्टार्च निघून जातो आणि दाणे वेगळे राहतात.

2. मध्यम सॉसपॅनमध्ये तांदूळ, पाणी, 2 g मीठ आणि 5 g स्वयंपाकाचे तेल घाला. मोठ्या आचेवर उकळी आणा, मग झाकण ठेवा, आच अगदी कमी करा आणि झाकण न उचलता 12 मिनिटे शिजवा. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 5 मिनिटे तसेच राहू द्या. दाणे मऊ, वेगळे आणि पृष्ठभागावर कोरडे असावेत.

3. गरम भातात हिरवे मटार, लिंबाची साल आणि लिंबाचा रस घाला. काट्याने हलक्या हाताने एकत्र करा, जोपर्यंत मटार गरम होत नाहीत आणि भाताला सुगंध समानपणे लागत नाही. भात हलकाच राहिला पाहिजे, दाबला गेलेला नसावा.

4. काकडीचे पातळ गोल काप किंवा अर्धचंद्राकृती काप करा. 1 g मीठ, 2 g लिंबाचा रस आणि 1 g काळी मिरी घालून चव द्या. हलकेच मिसळा आणि 3 मिनिटे तसेच ठेवा, म्हणजे काकडी थोडी मऊ होईल पण तिचा कुरकुरीतपणा टिकून राहील.

5. फिश फिलेट पूर्णपणे कोरडे पुसून घ्या. दोन्ही बाजूंना 3 g मीठ आणि 1 g काळी मिरी लावा.

6. फ्रायिंग पॅन मध्यम-उच्च आचेवर 2 मिनिटे गरम करा. 10 g स्वयंपाकाचे तेल घाला आणि तेल चमकू लागल्यावर मासा पॅनमध्ये सादरीकरणाची बाजू खाली ठेवून ठेवा. न हलवता 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत खालची बाजू गडद सोनेरी होत नाही आणि सहज सुटत नाही.

7. मासा पलटा आणि जाडीप्रमाणे दुसऱ्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे शिजवा. मध्यभागी मासाचे मांस फक्त अपारदर्शक झालेले असावे आणि हलक्या दाबाने मोठ्या, ओलसर थरांमध्ये तुटले पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम ताटात लिंबू भात आणि मटार थोडे मध्यभागापासून बाजूला ठेवून नीट अंडाकृती आकार द्या. माशाला भाताला टेकवून ठेवा, म्हणजे सीअर केलेला पृष्ठभाग दिसत राहील. काकडी बाजूला संयत रेषेत मांडा, जेणेकरून तिचा ताजेपणा डिशला उठाव देईल पण तिची नीटनेटकी मांडणी बिघडणार नाही.

व्यावसायिक नोंदी

कोरडा मासा नीट सीअर होतो; पृष्ठभागावर ओलावा असेल तर क्रस्ट नीट तयार होणार नाही.

भात सैल ठेवा. शिजवल्यानंतर जास्त मिसळल्यास दाणे जड आणि चिकटसर होतील.

लिंबू डिशला उठाव देणारे असावे, त्यावर वर्चस्व गाजवणारे नाही. भात आणि काकडी उजळण्यासाठी पुरेसे वापरा, पण माशाची नैसर्गिक चव जपून ठेवा.