मिल्क चॉकलेट कोटिंगसह सॉल्टेड पीनट प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ रचनेसाठी तयार केला आहे: लवचिक प्रोटीन मॅट्रिक्स, मोजून ठेवलेली शेंगदाण्याची उपस्थिती, आणि मिल्क चॉकलेटच्या कवचाखाली संयत खारट शेवट. तो तडजोडीसारखा नव्हे तर कन्फेक्शनरीसारखा खाल्ला गेला पाहिजे—पहिल्या घासाला घट्टपणा आणि नंतर गुळगुळीत, एकसंध चावण्याचा पोत. यातील संतुलन मिक्सिंग, आकार देणे आणि थंड करणे यातील अचूकतेवर अवलंबून आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन कन्फेक्शनरी

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 5 मिनिटे

एकूण वेळ: 45 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

डिजिटल स्केल

लहान मिक्सिंग बाऊल

सिलिकॉन स्पॅटुला

लहान सॉसपॅन

55 g बार मोल्ड किंवा त्याच क्षमतेचा अरुंद लाइन केलेला मोल्ड

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

प्रोटीन बेस

18 g मिल्क प्रोटीन

12 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

7 g शेंगदाणा, बारीक चिरलेला

5 g स्वीटनर

3 g ग्लिसेरॉल

2 g पाम कर्नेल ऑइल, वितळवलेले

1 g मीठ

1 g फ्लेवरिंग

कोटिंग

6 g मिल्क चॉकलेट कोटिंग

1 g कोकोआ बटर

कृती

1. लहान बाऊलमध्ये मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, चिरलेला शेंगदाणा, स्वीटनर, मीठ आणि फ्लेवरिंग एकत्र करा. कोरडे साहित्य समान रीतीने पसरले जाईल आणि शेंगदाणा मिश्रणभर विखुरला जाईल, असे होईपर्यंत नीट मिसळा.

2. त्यात ग्लिसेरॉल आणि वितळवलेले पाम कर्नेल ऑइल घाला. स्पॅटुलाने मिश्रणावर काम करा, जोपर्यंत ते कोरडे खिसे नसलेली, एकसंध आणि लवचिक पेस्ट होत नाही. दाबल्यावर ते एकत्र राहिले पाहिजे आणि किंचित लवचिक वाटले पाहिजे, भुसभुशीत नाही.

3. मिश्रण 55 g बार मोल्डमध्ये घट्ट दाबून भरा. हवेच्या फटी नष्ट करण्यासाठी आणि दाट, समसमान आतील भाग तयार करण्यासाठी ते थरांमध्ये दाबा. वरचा पृष्ठभाग स्वच्छपणे समतल करा.

4. 20 मिनिटे थंड करा, किंवा बार विकृत न होता मोल्डमधून काढता येईल इतका घट्ट होईपर्यंत.

5. अतिशय मंद आचेवर मिल्क चॉकलेट कोटिंग आणि कोकोआ बटर वितळवा, आणि गुळगुळीत व प्रवाही होईपर्यंत ढवळा. कोटिंग चमकदार आणि पूर्णपणे एकजीव झालेले असावे, त्यात दिसणारे कण नसावेत.

6. बार मोल्डमधून काढा आणि वितळलेल्या चॉकलेटमध्ये त्याला समान रीतीने कोट करा. जास्तीचे चॉकलेट थोडावेळ निथळू द्या, मग बार पार्चमेंटवर ठेवा. 10 ते 15 मिनिटे थंड करा, फक्त कोटिंग पूर्णपणे सेट होऊन स्पर्शाला घट्ट होईपर्यंत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार पूर्ण स्वरूपात सर्व्ह करा, चॉकलेटचे कवच अखंड आणि पृष्ठभाग स्वच्छ ठेवून. घास घेताना प्रथम कुरकुरीत बाह्यभाग, त्यानंतर दाट, खारट शेंगदाणा केंद्र आणि नियंत्रित चावण्याचा पोत असा अनुभव यायला हवा.

व्यावसायिक नोंदी

हा बार दाबण्यावर अवलंबून आहे: अपुरा दाब दिल्यास ठिसूळ, असमान चुरा तयार होईल.

कोटिंग पातळ ठेवा; जाड कवच आतील भाग झाकून टाकते आणि अंतिम परिणाम बोथट करते.

फक्त सेट होईपर्यंतच थंड करा. जास्त थंड केल्यास पोत कडक होतो आणि या बारची ओळख असलेला स्वच्छ चावण्याचा पोत कमी होतो.