सोनेरी पॅन-फ्राईड चिकन कटलेट

प्रस्तावना

हे एक शिस्तबद्ध कटलेट आहे: कडेला कुरकुरीत, आतून मऊ, आणि शांत अचूकतेने मसालेदार. पाप्रिका तिखटपणा नव्हे तर उबदारपणा देते, तर कोटिंगचा पातळ, समसमान थर चिकनला झाकून न टाकता त्याचे संरक्षण करतो. लगेच सर्व्ह केल्यास, ते स्वच्छ, सोनेरी आणि अचूक भासले पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: पॅन-फ्राईड ब्रेडेड चिकन

खाद्यपद्धती किंवा उगम: क्लासिक युरोपियन

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 165 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 23 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

चॉपिंग बोर्ड

शेफचा सुरी

मीट मॅलेट किंवा लाटणे

3 उथळ बाऊल

जड फ्रायिंग पॅन, 24 cm

चिमटा

पेपर टॉवेल्स

इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

चिकन

चिकन ब्रेस्ट, 165 g

कोटिंग

पीठ, 20 g

अंडे, 50 g

पाप्रिका, 1 g

काळी मिरी, 0.5 g

मीठ, 2 g

तळण्यासाठी

कुकिंग ऑइल, 25 g

कृती

1. चिकन ब्रेस्ट बोर्डवर ठेवा आणि नीट ट्रिम करा. गरज असल्यास ते आडवे कापून उघडा, मग ते सुमारे 8 mm जाडीपर्यंत समसमान पसरवा. पृष्ठभाग एकसारखा असावा, फाटलेल्या कडा नसाव्यात.

2. चिकनच्या दोन्ही बाजूंना मीठ, काळी मिरी आणि पाप्रिका हलक्या, समसमान हाताने लावा.

3. तीन उथळ बाऊल तयार ठेवा. पहिल्यात पीठ घाला. दुसऱ्यात अंडे पूर्णपणे पातळ आणि गुळगुळीत होईपर्यंत फेटा.

4. चिकन पीठात घोळवा, पूर्णपणे कोट होईल असे पाहा, मग जास्तीचे पीठ झटकून टाका. ते अंड्यात बुडवा, जास्तीचे अंडे निथळू द्या, मग दुसऱ्यांदा पातळ कोटिंगसाठी पुन्हा पीठात घोळवा. पृष्ठभाग जड न दिसता कोरडा, समसमान आणि हलका पिठकट दिसला पाहिजे.

5. 24 cm फ्रायिंग पॅनमध्ये कुकिंग ऑइल मध्यम आचेवर गरम करा, जोपर्यंत ते चमकू लागेल आणि सुमारे 170°C तापमानाला पोहोचेल. तेल धूर न निघता पॅनमध्ये सहज फिरले पाहिजे.

6. कटलेट पॅनमध्ये ठेवा आणि पहिल्या बाजूने 3 ते 4 मिनिटे तळा, जोपर्यंत ते गडद सोनेरी होत नाही. एकदाच पलटा आणि दुसऱ्या बाजूने 3 मिनिटे तळा. कवच कुरकुरीत आणि समसमान रंगाचे असावे, आणि चिकनचा सर्वात जाड भाग 74°C दाखवला पाहिजे.

7. जास्तीचे तेल निघण्यासाठी कटलेट 1 मिनिट पेपर टॉवेल्सवर ठेवा. कवच कुरकुरीतच राहिले पाहिजे, तेलकट नाही, आणि हलके दाबल्यावर चिकन घट्ट पण तरीही रसाळ वाटले पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

कटलेट गरम प्लेटवर ठेवा आणि सर्वात समसमान बाजू वर येईल असे पूर्णच सादर करा. लगेच सर्व्ह करा, जेणेकरून कवचाची स्वच्छ कुरकुरी टिकून राहील आणि आतील भाग ओलसर व फिकट राहील.

व्यावसायिक नोंदी

कोटिंग पातळ ठेवा; जास्त पीठ किंवा अंडे वापरल्यास जाड, निस्तेज कवच तयार होईल.

तेलाचे तापमान स्थिर ठेवा. पॅन थंड झाल्यास, कटलेट नीट ब्राउन होण्यापूर्वी तेल शोषून घेईल.

जास्त शिजवू नका. ब्रेस्ट संपूर्णपणे मऊ आणि फक्त अपारदर्शक राहिले पाहिजे.