थाई स्टाइल बीफ आणि वांग्याची ग्रीन करी

प्रस्तावना

ही करी संयमावर आधारलेली आहे: green curry paste ची तिखट उष्णता, coconut milk ची गोलसर मृदुता, आणि बीफची खोल चव यांना वांग्याच्या मऊपणाने संतुलित केले जाते. चव जड न वाटता जिवंत वाटली पाहिजे, शेवट स्वच्छ असावा, आणि सॉसने मांसाला हलकेच चिकटून राहिले पाहिजे. अंतिम पदार्थ लवचिक, सुगंधी आणि नेमका राहिला पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: करी

खाद्यसंस्कृती किंवा उगम: Thai

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 320 g

तयारीसाठी वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड बुडाचे सॉसपॅन किंवा उथळ sauté pan, 24 cm

लहान डाव

उष्णतारोधक चमचा

धारदार सुरी

चॉपिंग बोर्ड

डिजिटल वजनकाटा

साहित्य

करी

बीफ, स्वच्छ करून पातळ काप केलेले: 140 g

coconut milk: 120 g

वांगे, घासाएवढ्या फोडींमध्ये कापलेले: 40 g

green curry paste: 12 g

fish sauce: 5 g

palm sugar: 3 g

कृती

1. पॅन मध्यम आचेवर ठेवा आणि त्यात green curry paste घाला. 1 मिनिट सतत ढवळा, जोपर्यंत सुगंध येत नाही आणि रंग किंचित गडद होत नाही; paste मधून जळू न देता तीव्र, हर्बल सुगंध यायला हवा.

2. coconut milk पैकी 40 g घाला आणि 1 मिनिट शिजवा, ढवळत राहा, जोपर्यंत paste सैल होत नाही आणि मिश्रण चमकदार व एकजीव होत नाही.

3. उरलेले coconut milk घाला आणि मध्यम आचेवर हलकी उकळी आणा. त्यात palm sugar आणि fish sauce मिसळा, मग 2 मिनिटे मंद उकळीवर शिजवा, जोपर्यंत सॉसची चव गोलसर, उमामीयुक्त आणि हलकी गोड होत नाही.

4. वांगे घाला आणि 4 ते 5 मिनिटे मंद उकळीवर शिजवा, तुकडे एक-दोनदा पलटवत, जोपर्यंत कडा मऊ होतात पण आकार टिकून राहतो.

5. बीफ एकाच थरात घाला आणि 2 ते 3 मिनिटे हलक्या उकळीवर शिजवा, फक्त काप वेगळे होतील इतकेच ढवळा. बीफ फक्त शिजून झालेले, लवचिक आणि अजूनही रसाळ असावे; सॉस एकसंध राहून हलकेच पृष्ठभागाला कोट करणारा असावा.

6. लगेच आचेवरून उतरवा. 1 मिनिट करी तसेच राहू द्या, म्हणजे सॉस स्थिर बसेल आणि चवी एकरूप होतील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

करी गरम, उथळ बाउलमध्ये घाला, बीफ आणि वांगे असे मांडून की ते सॉसमध्ये पूर्ण बुडलेले न वाटता स्पष्ट दिसतील. सॉस साहित्याभोवती समप्रमाणात साचलेला, पृष्ठभाग चमकदार आणि नीटस दिसेल अशा प्रकारे सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

बीफ घातल्यानंतर उकळी सौम्य ठेवा; जोरदार उकळीमुळे मांस कडक होईल आणि सॉस पातळ होईल.

करीची शेवटची चव खारटपणा आणि गोडपणाच्या संतुलनासह असावी; ती कधीही टोचणारी किंवा अति गोडसर नसावी.

वांगे मऊ पण अखंड राहिले पाहिजे, सॉसमध्ये पूर्ण कोसळून न जाता मृदुता देणारे.