Catatan pengenalan

Bar ini dibina untuk intensiti yang bersih: kedalaman kacang tanah panggang, badan protein susu yang pejal, dan tahap kemasinan yang terukur yang menajamkan rasa tanpa mendominasi. Teksturnya harus padat namun masih lembut digigit, dengan bahagian dalam yang rangup dan kemasan rasa yang kekal kemas, bukan memuakkan. Ini ialah konfeksi yang tersusun rapi, direka untuk dibaca sebagai bar terlebih dahulu dan formula protein kemudian.

Asas resipi

Kategori hidangan: Bar protein

Masakan atau asal: Konfeksi kontemporari berinspirasikan Scandinavia

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 55 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 0 minit

Jumlah masa: 45 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Penimbang digital

Mangkuk adunan kecil

Mangkuk tahan haba

Spatula silikon

Acuan bar 55 g atau acuan segi empat kecil

Periuk kecil

Peti sejuk

Bahan-bahan

Asas

Protein susu: 16 g

Hidrolisat kolagen: 5 g

Polydextrose: 8 g

Gliserol: 4 g

Susu tepung penuh krim: 4 g

Garam: 0.4 g

Perisa: 0.6 g

Kacang dan rangup

Kacang tanah, dicincang halus dan dibakar ringan: 8 g

Soy crisp: 3 g

Lemak dan salutan

Mentega koko: 3 g

Minyak isirung sawit: 3 g

Pemanis: 0.5 g

Kaedah

1. Lapik acuan bar 55 g dengan jalur sempit kertas parchment jika perlu untuk memudahkan bar dikeluarkan dengan kemas. Satukan protein susu, hidrolisat kolagen, polydextrose, susu tepung penuh krim, garam, dan perisa dalam mangkuk kecil. Kacau rata selama 30 saat sehingga semua serbuk tersebar sekata dan tiada lagi jalur pucat yang kelihatan.

2. Dalam mangkuk tahan haba yang diletakkan di atas air yang hampir mendidih perlahan, cairkan mentega koko dan minyak isirung sawit bersama-sama selama 2 hingga 3 minit, sambil dikacau sehingga benar-benar cair dan jernih. Alihkan dari haba, kemudian kacau masuk gliserol dan pemanis sehingga campuran licin dan berkilat.

3. Masukkan campuran kering ke dalam lemak cair dalam dua kali penambahan, kacau dengan tegas selepas setiap penambahan. Teruskan sehingga terbentuk pes yang padat, kemudian kaup balik kacang tanah cincang dan soy crisp. Adunan harus padu, sedikit melekit, dan kekal bersatu apabila ditekan.

4. Tekan campuran dengan kuat ke dalam acuan yang telah disediakan dalam lapisan sekata. Mampatkan dengan spatula sehingga permukaannya rata dan bahagian tepinya padat. Sejukkan selama 30 minit, atau sehingga bar benar-benar mengeras dan boleh dikeluarkan dengan kemas tanpa berubah bentuk.

Penyajian dan hidangan

Keluarkan bar daripada acuan dan hidangkan seekor bar penuh di atas pinggan sempit atau dalam balutan. Permukaannya harus kekal kemas dan padat, dengan kepingan kacang tanah kelihatan melalui matriksnya. Hidangkan sejuk atau pada suhu bilik yang dingin untuk gigitan yang paling bersih dan tekstur yang paling jelas.

Nota profesional

Bar ini bergantung pada pemampatan yang kukuh; tekanan yang tidak mencukupi akan menghasilkan potongan yang rapuh.

Pastikan lemak cair hanya cukup cair, bukan panas, sebelum digabungkan dengan bahan kering.

Penyejukan singkat sudah memadai; penyimpanan terlalu lama dalam peti sejuk boleh menumpulkan tekstur dan mengurangkan aroma kacang tanah.